蔥
姜
花椒
大料
桂皮
香葉
陳皮
小茴香籽
食用油
老抽或三級(jí)醬油
鹽
糖
雞精
水
現(xiàn)在的調(diào)味品可以說(shuō)是琳瑯滿目，品種繁多。但就醬油來(lái)說(shuō)，不同的用途、不同的口味、不同的色澤....；仔細(xì)算下來(lái)有幾十種之多。究竟使用哪一種，關(guān)鍵在自己的習(xí)慣，仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。但有一條要記住，如果用在涼拌菜或蘸食中，不論什么品牌，都必須選擇特級(jí)或一級(jí)品種；三級(jí)的比較適合于烹制熱菜使用；調(diào)色選老抽；調(diào)味用生抽。
今天饞嘴樂(lè)介紹一種自己熬制的料汁，烹制菜肴時(shí)，用起來(lái)也比較方便，味道也不錯(cuò)。暫且稱(chēng)為-----【多功能料汁】
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1 
材料：蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、陳皮、小茴香籽。
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2 
起鍋熱油，放入桂皮、大料，用小火炸出香味。
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3 
然后改中火依次放入花椒、小茴香籽、陳皮、香葉、蔥、姜。煸炒出香味。
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4 
加老抽或醬油【三級(jí)的就可以】，用量根據(jù)熬制料汁的量確定，一般在總量的30%--50%左右，燒開(kāi)。
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5 
加水燒開(kāi)后，加鹽、糖調(diào)味，用微火煮20分鐘。
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6 
加雞精提鮮，關(guān)火。用濾網(wǎng)濾去料渣，晾涼后即可裝入瓶中，可以保存一周左右。
小貼士
【多功能料汁】：可以代替燒菜的醬油、做鹵制菜肴的鹵汁、還可用于涼拌菜等等。使用非常方便。
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