梅干菜燒肉

簡介：

霉干菜自身干香味濃郁，吸足肉湯后更是香味撲鼻，與之同燒的五花肉，又因被干菜吸去了油脂，滲入了干菜香而變得肥而不膩，越吃越香。與傳統(tǒng)的燜煮方式不同，我做這道霉干菜燒肉綜合了燜肉和扣肉的做法，先用冰糖炒上色再隔水蒸透，掌握這兩個要點(diǎn)就能做出更加紅亮軟糯、令人贊不絕口的霉干菜燒肉。

膳食食療：

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:取200克霉干菜備用

2:清水浸泡1小時

3:淘洗干凈用手攥干水分

4:上好的五花肉洗凈

5:切兩厘米見方的塊

6:水開后放入鍋中焯至變色

7:炒鍋加約30克冰糖，少量水

8:中小火煮至冰糖完全溶化，開始有大氣泡

9:漸漸變成細(xì)密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色

10:迅速倒入五花肉塊

11:翻炒

12:至上色均勻

13:加入八角一至兩個，蔥白、姜片、干辣椒

14:繼續(xù)翻炒至肥肉開始出油

15:烹入黃酒適量，香醋數(shù)滴，加生抽翻炒均勻

16:加入攥去水分的霉干菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水

17:炒勻后裝入大碗

18:蓋錫紙，入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可

注意事項(xiàng)：

貼士：1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡。2、因?yàn)槲寤ㄈ獗旧碛投?，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，盡量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細(xì)密小泡產(chǎn)生時，顏色會隨之變深，這一步要注意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發(fā)苦。4、加入霉干菜翻炒時注意不要過干，但也不能加太多水，蒸后會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。5、蒸制時間越長越好吃，第二天復(fù)蒸半小時以上味道更香濃。