另類(lèi)酥皮月餅制作工藝

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　　中秋節(jié)，傳統(tǒng)中最具詩(shī)意、最為浪漫的佳節(jié)。中秋之夜，皓月當(dāng)空，或合家團(tuán)聚，或三五好友，賞月、品酒、吃月餅、祝福團(tuán)圓，其情其景美不勝

收。時(shí)代進(jìn)步，傳統(tǒng)中秋因新風(fēng)尚的演繹而更值得珍藏。讓我們以一種歷久彌新的追求、不隨波逐流態(tài)度和對(duì)精致生活的信仰與堅(jiān)持，去重拾那久違的

浪漫與溫暖。

主料紅咖喱黑椒牛肉：

牛肉末牛奶120克 熟面粉120克 熟糯米粉60克

配料：

黑胡椒粉泰國(guó)紅咖喱膏糖30克 香油細(xì)蒜末 姜末 蔥末

抹茶餡：黃油7克 細(xì)砂糖25克 抹茶粉10克

奶香芋泥餡：芋泥250克 奶粉12克 咸蛋黃 朗姆酒 鹽少許

水油皮面團(tuán)：普通面粉150克 水84克 豬油75克 油酥面團(tuán)

　　咖喱牛肉：

　　牛肉洗凈先切小塊，用刀剁成牛肉末。

　　加入黑胡椒粉、泰國(guó)紅咖喱膏、糖、香油、細(xì)蒜末、姜末、蔥末等碼味，包好保險(xiǎn)膜放入冰箱腌制一晚。

　　三層蛋黃抹茶餡：

　　碗中放糖，黃油放微波爐中微波融化，倒入與糖一起攪拌至均勻。

　　加入牛奶一同攪拌。

　　篩入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液體混合均勻成團(tuán)即可。

　　奶香芋泥餡：

　　芋頭先洗凈放在高壓鍋中蒸熟。

　　去皮后用搟面杖先壓成芋泥。

　　再用篩網(wǎng)過(guò)篩，把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。

　　鍋中放入黃油，融化后加入處理好的芋泥同炒。

　　此時(shí)可以加入糖和奶粉一同炒制。

　　炒到最后芋泥是綿軟不沾鍋的，盛出即可使用。

　　咸蛋黃的處理：咸蛋黃用朗姆酒和少許鹽先腌制20分鐘。

　　蛋黃放入烤盤(pán)中，中層180度烤制5分鐘使其出油即可。

　　三層咸蛋黃：最里層是一粒咸蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。

　　蘇式餅皮制作過(guò)程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉過(guò)篩放在料理盆中先和均勻。

　　粉中開(kāi)窩，加入水，用筷子把水和面粉攪拌一下，再把豬油倒入粉中，揉成一個(gè)水油皮面團(tuán)。

　　水油皮面團(tuán)蓋上保鮮膜放在旁邊松弛20分鐘，此時(shí)可以開(kāi)始做油酥面團(tuán)。料理盆中先過(guò)篩入中筋面粉，將豬油放入粉中，用手將油和粉和均勻，即

是油酥面團(tuán)，同樣也松弛20分鐘。案板上先鋪上保鮮膜，分割兩種皮，分量：每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀開(kāi)保鮮膜，放

在案板上并立即蓋上保鮮膜。分割的時(shí)候記住先后順序，分割的過(guò)程需要一定時(shí)間，等最后一顆分割完后，前面第一顆皮也已經(jīng)松弛好了，要包酥時(shí)從

分割的第一顆開(kāi)始重頭按分割順序拿起。

　　水油皮劑子搓圓，壓扁，用搟面仗搟成圓型，中間包入切割好的油酥面團(tuán)，包好收口。

　　包好的水油皮面團(tuán)用搟面仗搟成長(zhǎng)條牛舌狀，從頭卷起，卷成筒狀，蓋上保險(xiǎn)膜靜置15分鐘。成筒狀的油皮轉(zhuǎn)向90度，用搟面仗再搟一次，同上面

步驟一樣再搟卷一次。搟卷后繼續(xù)靜置15分鐘。

　　第二次搟卷好的油皮筒子豎著放，把收品從中間按下去，再往下收口重組成一個(gè)圓形面團(tuán)，用搟面仗搟成油面皮。

　　中間包入調(diào)好的餡料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盤(pán)中。

　　三層蛋黃月餅烤焙：烤箱預(yù)熱170度，月餅表面刷上蛋黃液，點(diǎn)綴上黑芝麻，中層上下火25分鐘。

　　注意事項(xiàng)

　　熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干凈的鍋炒五分鐘使面粉熟燙即可。