有人認為咸食，只是附帶的小零嘴，可在多數人的眼里是可以當主食吃。

老年的咸食，開始用的主料是玉米面和小麥面兩攪攙，后來開始全用小麥面，但面很黑，再后來才全部用白面。咸食都是用來招待貴客的。

最早用的食材與制作方法都非常簡單： 找個面盆，放些面粉，加上食鹽，再灑上一些蔥花，然后加水，用筷子攪拌成不干不稀的糊。不能是太稠的糊狀，否則攤的餅太厚，沒有口感。

攤咸食最好用鐺子，先大火加熱再改為中小火，鍋底擦油，立即傳來陣陣油香。再用湯勺舀一勺面糊，均勻地倒在鍋中，用鏟子劃拉著面糊在鍋中輕輕轉動，慢慢攤平，圓圓的咸食在鍋中就形成了。待一面煎成金黃色后翻面，繼續(xù)煎。兩面都煎成金黃色后就可以出鍋了，一塊咸食就做好了。這時的咸食似餅非餅、薄薄軟軟，配上雜面湯或稀飯，趁熱食用，焦香適口，使人食欲大增。注意，油一定要少，油多了，咸食會容易碎。添加的蔥花一定要碎，否則影響美觀，也使咸食易碎。喜歡吃軟一點的就少煎一會，喜歡吃酥一點的就多煎會。

另外，攤咸食的火候要掌握好，火大了咸食容易糊。

攤咸食的鐺子，不是家家都有，要借別人的，又害怕人家說他吃嘴貪吃，因此，多數人家在攤咸食時，就用自家炒菜的尖底小鐵鍋。隨便在一個墻根處擺開兩塊半截磚，把小鐵鍋一支，下邊點火就得了。用小鐵鍋攤咸食，可要技術啦。鍋是尖底的，面糊倒快了加之再不能及時攤開，就會出現中間厚，四邊薄，有生有糊的現象。

本來，面粉、蔥花和鹽為主料做成的，是最傳統(tǒng)的咸食，后來，有些“喜新厭舊”的年輕人，還做出了很多新花樣。他們喜歡什么都可以放在面糊里，打個雞蛋，放些菠菜、莜麥菜、芹菜葉、香菜，有的還在即將攤熟的咸食上打個雞蛋，還有的卷些香腸、生菜什么的，再蘸上用醬油、醋、香油、蒜末調出來的汁一起吃，實在是美味至極。這樣，不能不說是被延續(xù)了的美味，但一些老人就會說，這還是咸食嗎？

咸食好吃，咸食越來越來受人們歡迎，已成為不爭的事實