一講到黃瓜，似乎有許多話要說，多到不知從何說起的程度。黃瓜應(yīng)該可以被稱為最大眾的蔬菜，尤其在夏季，一根黃瓜，一碟醬就是一道的好菜；切成片炒雞蛋、肉片，或刨成絲兒拌涼面……不過，最為常見最簡單粗暴的方式當屬將黃瓜首尾切去，完成“凈身”后，用刀側(cè)大力的拍下，拍個“粉身碎骨，血肉模糊”，然后再使香蔥蒜末、陳醋、香油、鹽這么一碼味，保管成為當晚餐桌上最搶手的菜。

為什么要粗魯?shù)呐亩皇撬刮牡那卸文?？這里面是有講究的。黃瓜汁多，口感爽脆，若只是簡單的切段，里面的汁不出來，外面的味也進不去，吃起來就像是黃瓜不經(jīng)意地掉進醋瓶洗個澡，不咸不淡，什么味也沒沾上光。但這發(fā)動內(nèi)力的一拍，使黃瓜“受了驚嚇”，順著其自己的脈絡(luò)，隨心所欲地碎的極有個性，表面上看著波瀾不驚的，其實心里早就四分五裂，這時澆的汁，就順著溝溝壑壑全部深入內(nèi)部，自然有味的多。這個道理與“手跺的肉餡比絞肉機絞的香”如出一轍。

再來說說這醬黃瓜，我小時候有一種時候會十分想念它，就是生病時（要知道，平時的我可是無肉不歡的）。生病尤其是感冒發(fā)燒之類，嘴里寡淡無味，食欲也萎靡不振，此時大魚大肉失去吸引力，便會想到可口的醬黃瓜。我們家只有我老姥姥會做這口，我想吃，我媽便通知姥姥，她老人家連夜給做上，過個一天便有的吃。后來，我媽變聰明了，只要我一生病就立馬通知姥姥準備小黃瓜。如果哪天我說不想吃醬黃瓜了，要吃醬排骨，那說明我的病好了。

我到現(xiàn)在都沒弄明白，為什么我媽她自己沒有想要去學怎么做呢？莫非覺得自己學會了是個不好的兆頭？

后來，我在外面買過幾次，雖也算可口，但始終感覺不如姥姥做的。這大概是因為與情感糾葛的原因吧。食物都是如此，傳遞著感情的總會多一層令人回味的味道。

做醬黃瓜并不是什么難事，可能平時太多選擇了，反而忘記最省事的美食?，F(xiàn)在多數(shù)都市白領(lǐng)，若不自己帶午餐，就只有吃外賣一條路可走，很少能有人幸運到可以中午回家用餐。外賣的種種弊端自不去提，若是午餐、晚餐都吃，早就膩煩了。

我做上班族的那段時間，日日最渴望就是晚上回家能喝碗白粥，再配個小菜，那怕是一塊腐乳也幸福極了?？赡睦镉泄Ψ蜢抑嗄?，只好周末煲好一大鍋，祈求可以多喝上兩天吧。

或者，做菜也需要一種心情，那怕是最簡單的菜。在當時忙碌與浮躁的心境中，大概真的有意無意忽略了它。而如今，連居所也遠離塵囂，有一種自然的力量驅(qū)使，心境也愈發(fā)與世事無關(guān)了。

【食之啟示錄】

這里所謂的原料比例，其實還是得通過自己的實踐調(diào)整。我將白糖換成了冰糖，雖刻意減少用量，但還是感覺甜了點。另外也覺得酸味不夠。所以，下次再接著做時，我會稍稍加重醋的比例。辣味也要根據(jù)自己的喜好了，當然不吃辣的可以不放。

難度：一般簡單

時間：20分鐘，等待1-2天

價格：10元

分量：大約400克

口味：酸辣甜

原料：

小黃瓜500克

生抽120毫升  白糖（或冰糖）100克

醋120毫升    清水1500毫升（煮黃瓜用）

（生抽：白糖：醋  1:1:1（體積比））

指天椒2個（根據(jù)個人口味調(diào)整用量）

做法：

1、 將小黃瓜洗凈擦干，切成大約半厘米厚的小段。

2、 將生抽與冰糖混合，小火加熱至冰糖融化，然后將醋倒入。中火煮開后關(guān)火。

3、煮好的腌料盛出，加入切成顆粒的朝天椒，放在陰涼處促使降溫。


 

4、 將黃瓜放在沸水中汆燙1分鐘。

5、 撈出后再投入冷水中冷卻。4和5兩個步驟重復(fù)三次。

6、然后將黃瓜瀝干水分，放入腌料中。 

7、 盛放進密封罐里，腌制1-2天可食用。

小黃瓜，籽嫩肉厚且脆，比大黃瓜肉瓷汁少。

  

【啰嗦幾句】

*買不到小黃瓜也可以用大黃瓜代替，但是大黃瓜籽大、硬，口感會稍微差一些。

*腌好的黃瓜，每次食用用干凈的勺子撈出，腌料可以反復(fù)使用。但最好每一次都加熱一下。 

*醬黃瓜配粥，這樣的晚餐清腸胃。