 中秋連休三天假，家里的大男人和小男人成了標(biāo)準(zhǔn)宅男，整天抱著電腦不放，連飯都不肯好好吃?？粗淅锏氖ｏ垼瑥N娘又開始動心思了，正好朋友送了幾包皇上皇臘腸，就做了一份臘味蛋炒飯，在炒一份青菜，一個燉湯，典型的茶餐廳套餐，讓父子倆吃得心滿意足，輕輕松松搞掂一餐。 材料： 主料：隔夜冷飯、皇上皇臘腸、雞蛋。  配料：冬菇、青豆。 調(diào)料：鹽。 做法：  1、 臘腸先蒸熟后再切丁，香菇泡軟后洗凈去蒂切丁，青豆飛水撈起瀝干，雞蛋打散劃勻。 2、 鍋內(nèi)加適量油燒熱，青豆過油后撈起，放臘腸丁煸出油，再放香菇丁煸香鏟起裝碟備用。 3、在以前發(fā)的貼子中談過，蛋炒飯的炒法一般有兩種，一種就是所謂“金裹銀”，先將冷飯入鍋炒散后，再將打散的雞蛋液倒入一起翻炒；另一種做法是將雞蛋液、配料和飯分別炒好后再一起炒。這次我采用第一種做法。鍋內(nèi)加適油燒熱后，轉(zhuǎn)中火，倒入冷飯，炒散至粒粒分開后，將劃散的雞蛋液倒在飯面上，迅速翻炒，讓蛋液均勻地包裹住飯粒后，再放入臘腸丁、香菇丁、青豆一起翻炒兜勻，加適量鹽調(diào)味，裝碟即可。  小訣竅： 1、米要選靚的秈米，不要用油粘米，否則不易炒得粒粒分開。 2、前一天晚上把米飯做好，裝好不要加蓋，放入冰箱冷藏，炒時取出。 3、臘腸要蒸后再炒，否則很硬影響口感。 |
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