東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
原　　料:五花肉一斤、冰糖約一兩（可依個(gè)人口味稍作增減）、老姜一塊、花椒一匙、香蔥一兩、老抽兩大匙、料酒四大匙、鹽適量、甘蔗一段。


1、五花肉整理干凈后放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。


2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆（我是找不到可以用來(lái)墊鍋底的東東，只好想出用甘蔗皮代替的辦法）。


3、鍋中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黃色。


4、加約一湯勺湯或水制成糖汁，盛出待用。


5、將五花肉切成約兩厘米見(jiàn)方的塊。


6、將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。


7、再放入蔥段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。


8、加沒(méi)過(guò)肉塊約兩指節(jié)高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時(shí)。


9、將肉翻面，皮向上續(xù)燒約半小時(shí)至湯汁將干。


10、改大火收濃湯汁，這時(shí)肉塊顏色會(huì)變得又紅又亮。撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤(pán)，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。