立秋之后，早晚天氣漸爽，一過處暑，夏天的尾巴就會很快閃出，迎來的將會是更多秋高氣爽的天氣。季節(jié)輪回，此時肺經(jīng)當(dāng)值，飲食講究排毒潤燥，三餐中可以應(yīng)季蔬果，多吃包括玉米、核桃、栗子、木耳、山藥、白扁豆等滋陰補肺的食物，秋天的鮮藕正式上市佳期，它以其豐富的營養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)的清潤功效成為餐桌上的“常任理事”。
江南傳統(tǒng)的桂花糯米藕早已風(fēng)靡各地。通常我都是挑選完整藕節(jié)作為備料，自家廚房制作這道可口的中式甜品，注意以下6個關(guān)鍵點
就能做出好吃的桂花糯米藕：
1、選購藕節(jié)完整、形狀大小規(guī)整的材料，最好不要選擇泥沙注入藕孔的“斷藕”；
2、用普通糯米或紫糯米都行，但一定要提前將糯米泡軟，至少一個小時以上。將糯米注入藕孔是個耐心的活計，邊塞邊輕顛，確保米粒進孔，最后再用筷子頭收拾利索；
3、藕節(jié)連接端用刷子清洗干凈，千萬不要將其去掉。將刮過皮的蓮藕的一頭切開當(dāng)蓋，最好在2至3厘米處，基本是藕段最大寬度的起始點，便于糯米更好入藕孔中；
4、最后用牙簽合上藕蓋，一定確定連接牢固為佳；
5、煮糯米藕的水最好沒過藕節(jié)，加入紅糖和紅棗，用純凈水煮制，我每次加水都多些，因為湯水還有更好的用處（后面有食單）；
6、煮夠時間后將糯米藕取出，晾涼后再切片，淋入桂花蜜（或糖桂花）調(diào)味。
桂花糯米藕
材料：蓮藕（完整1節(jié)）；
糯米半碗，紅棗5個，紅糖2勺，干桂花2茶勺，白糖半茶勺，蜂蜜適量；
詳細步驟
1、 將糯米淘洗干凈，用清水泡上至少1個小時以上；
2、 沿著藕節(jié)的連接線切開，取1節(jié)洗凈，再用刷子將邊角處的泥沙徹底刷洗干凈，然后將蓮藕的外皮刮下來；
3、 把蓮藕的一頭約 2厘米的一端切下來，放在一邊當(dāng)作蓋子，將泡好的糯米填入藕的空洞中，最后用筷子頭輕壓一下，之后加上蓋子，用牙簽將其固定住；
4、 將填好糯米的藕略微沖洗一下，然后放入鍋中，加入足量的純凈水，再將備好的紅糖和紅棗放入，大火煮開，滾沸之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮上30至45分鐘；
5、 關(guān)火，略微燜上一會兒后再撈出放入盤中，至其涼透；
同時，將干桂花用沸水泡開，然后將水倒掉，加入半茶勺白糖腌上片刻，之后倒入蜂蜜，拌勻，做成桂花蜜；
6、 將涼透的糯米藕切成片，按照心儀的方式排盤，淋上桂花蜜，即可食用了。
廚房秘籍筆記：藕是蓮的地下莖，因地域劃分南方、北方都有不同的品種，此外，它還有田藕和池藕的區(qū)別，其中田藕的“身材”短粗，切開的橫斷面可以看到11個孔，上市較早，而池藕切開看到能看到的孔為9個，個子略高些，上市較遲。從顏色上辨別還有紅藕和白藕之分，用肉質(zhì)白嫩的藕做中式蒸糕之類的甜品無論是色澤還是口感都很棒。
小提示：如果將晾涼的糯米藕放入保鮮盒，入冰箱冷藏一段時間后再切片食用，滋味又潤燥，極好的中式甜品，也是節(jié)慶時分家宴上一道百吃不厭的精品涼菜。
念念：如果不喜歡用桂花蜜的味道，還可以使用其它自己喜歡的果醬調(diào)味，比如，我用藍莓醬加蜂蜜調(diào)稀，淋在糯米藕上，喜歡酸甜味道的人可以一試。
接下來是熱炒菜，依舊是這個季節(jié)的主題，用另一節(jié)鮮藕做了道極其開胃的豆豉藕片。
豆豉藕片
材料：蓮藕1節(jié)，干豆豉3勺，小蔥1棵，蒜3瓣；
食用油，生抽，香醋，鹽，白糖；
制作步驟
1、 蔬菜洗凈，小蔥和蒜瓣切碎，干豆豉用熱水泡一下，瀝干水分；
2、 將蓮藕洗凈去皮，用刀先刨成兩半，然后再切薄片，放入涼水中；
3、 將切好的藕片在沸水中焯一下（不能超過1分鐘），撈出放入涼水中，再撈出瀝水待用；
4、 炒鍋放入食用油，油6成熱時下蔥花和蒜碎，煸炒片刻，加入泡過的豆豉，爆香后倒入焯好的藕片，大火翻炒，至熟后加入生抽，撒上適量的鹽和一點白糖，加入剩余的蔥碎，出鍋前淋入一點香醋，起鍋盛盤，即可食用了。
小提示：淋入點食醋可以提高藕片的爽脆感，同時也能中和豉醬的咸度。喜歡辣味還可以淋上少量的辣椒油，與豆豉混味后香氣濃郁。
最后，隆重推薦......
食單——養(yǎng)心飲
最后一筆，就是最先提到的煮“糯米藕”的湯水，紅酒一般的潤心之色澤，被家人親切地譽為“養(yǎng)心飲”，散發(fā)著棗香、藕香和糯米的香氣，可以溫?zé)犸嬘?，適合老年人和孩子，冰鎮(zhèn)之后頗受家中年輕人的喜愛。如果還有剩余的桂花蜜，可加入湯水中，并盡快飲用。
~~ 周末快樂 ~~
回憶
