顏色艷麗喜歡嗎?

粉嘟嘟的可愛吧!!

帶上一盒去約會怎么樣?!!

    今年的情人節(jié)又要到了哦??！每年情人節(jié)都送巧克力有沒有想過今年換一換呢？！

     這款顏色鮮艷的法國甜品馬卡龍(Macaron)又有人翻譯為杏仁小圓餅，是法式甜點中的貴族，取名為“少女的酥胸”，用來形容它吹彈可破美麗的外表，漂亮蕾絲裙邊給人以性感的外表兼有外酥內(nèi)軟令人沉醉的口感，為之而風靡法國。法國甜品界更有這么一說：不會做Macaron的人不能成為真正的法國甜品師。巴黎著名的甜品店Laduree銷售的Macaron被人稱為最經(jīng)典的Macaron，經(jīng)典到隨時隨地門口都排著等候的長龍，即使34歐元只能買到12個小小的Macaron。

加了夾餡的才是真正的馬卡龍哦!!

     和其他的甜點不同，制作Macaron的主料非常簡單，蛋白，糖粉和杏仁粉，白糖就是它的全部。一片小餅的底部必須要有一圈類似蕾絲邊的裙邊，這樣的兩片小餅夾餡形成的“漢堡包”結(jié)構(gòu)的總稱才能成為Macaron。作出有裙邊的小餅并不簡單，先來看看裙邊形成的原理。當打發(fā)過的蛋白和糖粉杏仁粉混合擠成大小相當?shù)男★灪螅枰喈旈L一段時間來讓這些小餅的表面干燥并結(jié)出一層薄薄的硬殼，而于此同時些微的糖溶液會沉積在小餅的底圈，從而保持了小餅底部的濕潤。當進入烤箱后，小餅內(nèi)部的混合物受熱膨脹，但是由于結(jié)殼的阻擋這些混合物只能向下通過濕潤的低圈向四周膨脹出來，從而才有了“裙邊”的形成。

      馬卡龍和別的甜點不同，太敏感，太多變，影響因素多，很難捉摸，是難度較高的西點，失敗率很高，哪怕專業(yè)師傅，哪怕業(yè)余高高手，都很難無失敗地一路成功。馬卡龍原料貴，試驗成本高，成功率低，打算試做的朋友，要有失敗的充分準備，這樣，成功了獲得的是驚喜，失敗覺得很正常，不會受打擊。

—-以上資料來源于網(wǎng)絡。

    上次做椰絲蛋白杏仁餅Macaroon的時候查找Macaroon中文如何翻譯，結(jié)果看到了名字幾乎相同的另一種甜品Macaron-馬卡龍，乖巧可愛的造型，五彩繽紛的顏色立刻caught my eyes.我就一定要試試這個法國名點。這不情人節(jié)要到了嘛，正好找個理由練練手。昨天晚上自己就折騰了一次，初戰(zhàn)大獲全勝，其實也不是全勝，責任不怪我。因為我想做綠茶的，結(jié)果上次好不容易買到的綠茶粉，做過一次綠茶酥以后發(fā)現(xiàn)根本就沒有顏色，這次也是抱著試試看的想法，再試試，結(jié)果還是很失望，做出來的馬卡龍一點兒綠意都沒有。

   不過俺沒有灰心哦，沒有顏色并不代表不成功啊，也可以做原味馬卡龍，品味原汁原味的杏仁小餅干也不錯的。自己興奮得今天早上一早就起來了，準備著做那個五顏六色的。換了一種配方，忙了一上午慘敗?。。〉谝槐P餅干有裙邊，上面開裂了。第二盤進去我就調(diào)整了溫度，結(jié)果沒有裙邊。第三盤進去有一點點兒裙邊，表面由于我仔細觀察，并且調(diào)整烤箱溫度，幸運的有幾片餅干還看得過去。所以眾多網(wǎng)友說的看似簡單做起來難的馬卡龍立馬就應驗了。兩天做了三次：成功-失敗-再成功，心情激動?。?！第三次的口感最好輕輕一咬就碎了，（我連一張好的照片都沒有拍到）配我做的檸檬蛋黃醬味道，一看領導的笑臉就知道了,我們家的情人節(jié)提前過,哈哈!!雖然第二次失敗了,只是造型不好,破了相的馬卡龍一樣的好吃,我家領導不嫌棄。

     在做之前我也看了很多中外資料，其實做馬卡龍就有點兒像做蛋白糖霜，不同的是多了杏仁粉。馬卡龍面糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍面糊的粘度非常大。導致馬卡龍成敗的因素很多。所以在做之前最好有個心里和物資上的準備，這樣成功的幾率會提高很多哦??！

第一選料，A:杏仁粉一定要用美國的大杏仁。當然在美國的同學們就比較容易了，不過有的配方要求比較高，我今天第二次做的時候，配方中說明要用blanched almond(not Slivered almond)我當時就上網(wǎng)找資料，結(jié)果電腦遭到攻擊，只有作罷。問過領導也不知道區(qū)別，所以我就用了手上現(xiàn)有的Slivered almond，不知道這個是不是導致失敗的原因。如果能買到杏仁粉就是最容易的了，沒有的話，可以用脫皮杏仁， 用打汁機，food processor，coffee blender來加工，大杏仁的含油量較高，所以在制作馬卡龍前，將杏仁和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現(xiàn)細膩的光澤。我第一次做的時候就打磨不夠，表面有很粗的顆粒，影響美觀，不過不影響味道。第三次的看到了吧,很細膩光滑。

B:蛋白，蛋白最好是冷藏過比較容易打發(fā)，而且不能沾一點兒蛋黃，否則不能打發(fā)。

 第二專業(yè)工具：烤盤紙silicon coated parchment paper 或硅膠墊，我的兩種配方都是用的parchment paper ，最好是silicon coated parchment paper ，我用的是wilton的。比一般的要貴一倍，我上次買了差點去退了，這次派上用場。

第三色素，要想做出色彩繽紛的馬卡龍還要準備色素，我用的是food color，是水狀的，不是icing color（膏狀）。有的配方是用的咖啡，可可粉，綠茶粉來調(diào)色。綠茶粉像我上面提到的那種就不能用哦。

 第四溫度，有些配方做好后要把餅干放在通風的地方讓它表面結(jié)皮，有些地方比較潮濕，要很長的時間。這也是我今天做的第二種方法，如果表面沒有干透，烘烤以后就有可能破裂。我覺得我的方法比較好不用放置等著結(jié)皮，用調(diào)節(jié)烤箱溫度的方法來控制表面結(jié)皮，時間縮短了很多。

第五夾餡，做好的馬卡龍餅干一定要有夾餡才能真正的叫Macaron哦，配這款餅干的夾餡有幾種選擇：檸檬蛋黃醬（我后面有介紹），buttercream，ganache，可以根據(jù)自己口味來搭配。

第六大小尺寸，我做了三次的經(jīng)驗這個餅干不要擠得太大，一個原因，小巧的必定好看些，二則擠出后還要慢慢延展一些的。三則一口一個，我家領導的要求，呵呵！??！比較細心的話可以在烤盤紙后畫上大小，這樣做出來比較均勻，我的就大大小小都有，哈哈，第一次做還有耐心畫圈圈，后來就自由發(fā)揮了，呵呵??！

第七也是最重要的：如果你是新手初試馬卡龍千萬不要改動配方哦，要不然很容易失敗。

第八表面，昨晚睡了后才想起忘了這點，今天加上。擠好的面糊會有一些氣泡，可以用牙簽戳破。

準備好了沒有，準備好了我們就開始做馬卡龍了！！

我這個配方量比較少很方便大家練習??！

********** 馬卡龍的制作 **********

 做法圖片中的綠茶粉是我第一次做的照片，后來再做就沒有重新拍照了，大家可以忽略。

圖片僅供參考