蘿卜干怎么吃-蘿卜干煎蛋的做法
外酥內(nèi)嫩的蘿卜干煎蛋怎么做?
    蘿卜干煎蛋是一道家常菜，有人說(shuō)先炒蘿卜干再放蛋會(huì)比較香，可是炒完了蘿卜干，再倒入蛋液馬上就粘鍋了。怎么才能煎出酥嫩的蘿卜干煎蛋呢?
    做菜的關(guān)鍵是對(duì)水分和火候的掌握。不論是煎蛋還是炒蛋，要獲得柔嫩的口感，最好能加人適量水。

●蛋和水的完美比例
    4個(gè)蛋可加入約50毫升的水，蛋液和水用量的最佳比例為2：1。剛開(kāi)始練習(xí)的時(shí)候，先不要加水，待熟練后再慢慢將水加入蛋液，直到獲得最佳效果為止。

●這樣煎不粘鍋
    雖說(shuō)先煎蘿卜干，香氣會(huì)更足，但是放人蛋液后，鍋中的水分會(huì)讓蛋液粘鍋，也容易焦，看起來(lái)不太美觀。正確的做法是，將蛋液和蘿卜干拌勻后一同下鍋，鍋要熱，油溫約在160℃，油量足夠，才不易粘鍋。一般而言，煎4個(gè)蛋約需2大匙油，蛋液吃足油才能柔軟膨發(fā)，酥嫩可口。蛋液人鍋后要快速用筷子劃圓，使蛋均勻成熟，待蛋液旋轉(zhuǎn)成快凝結(jié)的網(wǎng)餅狀時(shí)，隨即轉(zhuǎn)小火，這樣煎出來(lái)的蛋就能又酥又嫩了。

蘿卜干煎蛋
原料：
蘿卜干160克、
香菜80克、蛋4個(gè)調(diào)料：
胡椒粉1／2小匙
 
做法：
1.洗凈蘿卜干，擠干水分并切碎；香菜切碎。
2.取一容器，打入蛋，并加入蘿卜干、香菜、胡椒粉及50毫升水，一起混合拌勻。
鍋內(nèi)倒入2大匙油，加熱至160℃，倒入拌好的蛋液，快速用筷子劃圓，將蛋液旋轉(zhuǎn)成圓餅狀隨即轉(zhuǎn)小火。待凝結(jié)后，翻面煎至酥脆，倒出多余油可。

大廚給你說(shuō)竅門(mén)：
蘿卜干煎蛋兼具成香的特色．若再加入櫻花蝦或蝦皮，更能增添鮮味．提升整體羨味，不妨在家試著做一下

1杯=240毫升  1大匙=1湯匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升