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魚頭肥肉泡大餅

 嫣鈺瀟湘 2012-08-15
魚頭肥肉泡大餅

魚頭肥肉泡大餅的做法

第1步先看看原材料：帶皮五花肉是煮熟的

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第2步將原材料作如下加工，魚頭從中間刨開，洗凈備用

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第3步煮制五花肉時，肉湯不要倒掉，方法是洗凈的五花肉放入鍋中，加入清水漫過五花肉，放入蔥姜塊;料酒，小火煮制1小時。撇凈肉湯的浮沫，保留原湯，留作燉魚用。就能去腥，增添魚湯泡餅鮮味

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第4步擦干魚頭表面的水分，入鍋二面煎制，盛出備用

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第5步鍋中放油，依次爆香八角;花椒;香葉;桂皮，及蔥姜蒜;干辣椒，放入黃豆醬，料酒;醬油燒開

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第6步然后，碼入魚頭，倒入肉湯持平，或補(bǔ)水持平，碼入肉片，小火燉制

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第7步20分鐘后即可關(guān)火，在浸泡30分鐘最好

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烹飪技巧

1、五花肉：豬大油能夠很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片與魚頭一起燉，能夠有效去除魚頭的腥味。

2、一碗湯：煮制五花肉時，肉湯不要倒掉，方法是洗凈的五花肉放入鍋中，加入清水漫過五花肉，放入蔥姜塊;料酒，小火煮制1小時。撇凈肉湯的浮沫，保留原湯，留作燉魚用。就能去腥，增添魚湯泡餅鮮味。

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