木須肉一：肉絲，木耳，冬筍，雞蛋，黃瓜，金針菇各適量。將肉絲用少許料酒和生粉拌一下，木耳切小塊，黃瓜切絲，冬筍切成絲，金針菇去根洗凈。將肉絲，黃瓜絲，筍絲，木耳和金針菇加一勺鹽飛水后瀝干。雞蛋加鹽打散，鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。

　　鍋中再放少許油，放姜末蔥絲炒一下，再倒入飛水過的肉絲，黃瓜絲，筍絲，木耳和金針菇翻炒1分鐘后倒入雞蛋，加鹽翻炒幾下。最后淋點香油即可出鍋。

　　木須肉二：瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生姜切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片。把黑木耳、黃花泡開備用；肉片放適量醬油、少許雞蛋清（一般一個雞蛋清的一半）、淀粉，拌勻；鍋里放適量油，把調(diào)好的肉片放在里面溜一下（略為生點），用碗盛起，放一邊。

　　余下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調(diào)勻；鍋里放適量油，把調(diào)好的雞蛋下鍋煎好，用鍋鏟分成幾塊（可以小點，但不能太碎），用碗盛起，放一邊；鍋里放適量油，下姜片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下，下黃花炒至五分熟；再下黑木耳，炒一下，下黃瓜，炒一下，下炒好的肉片、雞蛋，用文火炒炒至熟。

　　木須肉三：干木耳3朵，干黃花10克，豬里脊300克，黃瓜1根，大蔥8片，雞蛋2個，料酒1/2茶匙，醬油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉2湯匙。用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。

　　雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調(diào)入醬油，鹽，糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘。將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　制作要領(lǐng)：木須肉這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬，但也不能太軟。