這兩天在練習(xí)我非常不擅長的肉菜，好在做出來的味道都不錯，基本都能做出來一盤子馬上吃光。我享受做菜的過程，在廚房站一天也不累，但是叫我連續(xù)不停的吃，特別是肉菜，我一會兒就膩了，而且這種膩的感覺會持續(xù)很久。相信很多人都有過這樣的感覺，大魚大肉重油吃多了胃里面就特別不舒服，這個時候就非常需要來一點清爽的菜來中和一下這種油膩的感覺。

洋蔥是一個很漂亮的蔬菜，紫色的外衣，白色的內(nèi)里，一層一層整齊有致。和肉，雞蛋，魚等等搭配起來都不錯。不過你有沒有嘗試過涼拌呢？涼拌的洋蔥少了很多辛辣的味道，多了幾許脆甜的口感。在大魚大肉之后來上一盤涼拌洋蔥，脆生生，酸爽爽，甜絲絲，真是非常的解膩啊！當(dāng)然做為涼菜來打頭的話，它酸酸甜甜的味道一下子就把胃口打開了。

涼拌洋蔥要想做的好吃，得耗上一夜的時間，目的就是去除洋蔥本身的辛辣味。

涼拌菜一般都比較簡單，就一個步驟一個圖來寫吧。

材料：紫皮洋蔥一個，據(jù)說白皮洋蔥更好，比紫皮的要甜，沒有紫皮的辣，我很少買白皮洋蔥，所以沒檢驗過，不過紫皮的做完了味道也不錯的。梨一只，黃瓜一根，蒜瓣一枚。

調(diào)料：味好美泰式甜辣醬80g，醯官醋40ml，我本來以為不要加醋味道也會很好，所以就沒有把醯官醋放在圖里，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這道菜必須要大量加醋味道才會好。鹽3g。

過程：洋蔥洗干凈之后豎著切成兩半，再將切面朝下放在案板上，切1毫米寬的細(xì)絲。

切完之后將洋蔥絲撥散，浸泡在清水里，并覆蓋上保鮮膜在冰箱里過一夜。

第二天，將黃瓜洗干凈切成1毫米寬細(xì)絲，梨洗干凈后去皮去核切成約兩毫米寬細(xì)絲。

將洋蔥絲從水里撈出來稍微控下水，這時候洋蔥的辛辣味已經(jīng)基本去掉了，而水里面則是很濃的洋蔥味。我想這個可能和生物學(xué)上的質(zhì)壁分離有關(guān)吧？具體的原理我也不是十分明白，總之泡水就對了。再將梨絲和黃瓜絲
拌在一起，放入鹽，泰式甜辣醬，醯官醋，將蒜頭拍扁稍微切幾下也放進(jìn)去，拌勻之后腌制十來分鐘即可。

涼拌洋蔥后記：

1.在看《頂級廚師》的時候，劉一帆說洋蔥在切到0.1厘米的時候最能體現(xiàn)它的甘與甜，雖然我不知道這個根據(jù)是什么，不過我覺得切這樣的厚度用來做涼拌菜倒是正好。

2.切洋蔥之前在嘴里含一口水，這樣切洋蔥的時候就不會辣的流眼淚啦。

3.黃瓜和梨本來是經(jīng)典素菜賽香瓜里面的兩個原料，我選了本地產(chǎn)的梨，皮黃汁多味甜，和醋混合在一起的味道很清爽。