其實，想吃壽司，不一定非要去壽司店，完全可以自己在家就做出各種適合自己口味偏

好的美味壽司來，而且也不需任何廚藝，它所需的除了對家人的那份

愛心、耐心外，無非就是再加上各種新鮮的食材而已！

    關(guān)于壽司的名稱、形狀和味道等，正像外國人所知道的那樣，愛吃的不愛吃另當(dāng)別論，凡是到過日本的人或是對日本有興趣的人，大概都會從書本上或從別人的談話中對壽司有所了解：壽司就是把金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團(tuán)的上面……

　　而事實上壽司有著令人意想不到的歷史和文化因素，很難用一兩句話簡單地把它說清楚。而我們現(xiàn)在對壽司的認(rèn)識已與過去有了很大的變化。現(xiàn)在我們一提到壽司，馬上就會聯(lián)想到加醋的米飯團(tuán)上放新鮮的魚蝦之類的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食品。其實在日本各地壽司的種類很多，其形狀大多數(shù)都與上述壽司形狀完全不一樣。平時我們說的壽司是指"攥壽司"。實際上，除攥壽司之外，還有很多各式各樣的壽司，有飯團(tuán)、壽司卷、什錦飯團(tuán)、油炸豆腐飯卷、茶巾鮨等。

    好了，再詳細(xì)的大家只要到網(wǎng)上查一下就可找到，否則我就有賣弄之嫌了，其實，說穿了我也充其量個半桶水！

    首先要準(zhǔn)備基本的白壽司米飯―――往煮好的米飯里，加米醋，鹽，糖，拌勻。我這次用的是現(xiàn)買的壽司醋，沒有的您也可以完全在家自己調(diào)制（下面會給出具體的制作方法）。然后從其中取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，醬油和幾滴芝麻油并適當(dāng)調(diào)下味，拌勻，即成紅色的米飯。

壽司醋的做法：

米釀白醋4湯匙，鹽10克，細(xì)砂糖30克，海鮮味精（沒有可用雞精代替）適量

把以上材料全部混勻就是我們等會兒要用的壽司醋了！

飯與壽司醋的比例：

1碗飯+1湯匙壽司醋（1杯米可煮二碗飯）

應(yīng)在煮好飯20～25分鐘后拌入醋

 需注意的事項 ：

1，先將米洗凈放入鍋中，在空氣中晾30分鐘（我沒有照做，據(jù)說這樣蒸出的米飯口感更

好）。

2，再將海帶放入鍋中（我仍沒照做），按1∶1的比例加水，浸泡15分鐘。

3，將米飯煮熟，略比平時煮的米飯硬些，這樣可保持米粒不變形。

4，拌飯同時給米飯扇風(fēng)降溫，可使米粒色澤更加亮白。

壽司的卷法：

1，先按以上圖示做好準(zhǔn)備工作。

2，把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條，把剪開的海

苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯，把海苔的兩邊向

上略提，卷成一個未完全封閉的小筒。同樣的法子，把剩下的四條

海苔小條都卷成小筒，放旁邊備用。

3，然后另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時把

事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用，兩個小筒中間的位置放一個

雞蛋皮卷。

4，另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側(cè)和中間，海苔面朝外，

用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。

5，如果想嘗試這種卷法的話，可以參考一下這張圖（里面的黃瓜條

需要事先用少量鹽抹一下）。抱歉沒能拍下詳細(xì)過程，

實在換不過手來！

6，等兩端攏在一起的時候，用壽司簾卷緊，整形。切的時候，用壽

司簾卷著，只露出要切的部分，然后用刀切（要想切面更漂亮，不

拖泥帶水地粘上米粒和內(nèi)容物，每切一刀就得擦干凈刀面，并在涼

開水中浸下刀面，以使刀面始終保持濕潤狀態(tài)），這樣可以防止切

下的壽司散開變形。

 友情提醒

1）蛋皮的做法：蛋液（雞蛋2個）加鹽少許，再加入（用1小匙淀粉+3小匙涼水調(diào)成的）淀粉

水2小匙，一起調(diào)勻。平底不粘鍋熱油少許，倒入薄薄一層蛋液，成形凝結(jié)并略微有點焦黃后

翻面，背面煎至同樣的程度即可取出待用。

2）那五個小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起來的時候太粗，用一張完整海苔把

它們卷合在一起的時候就會卷不過來了。如果不小心做得實在太粗，用一張海苔皮實在難以卷

住它們的話，也不能功虧一簣地放棄，可以在“缺口”處添一層壽司米，然后剪一塊跟缺口大

小差不多的海苔貼上去“打補(bǔ)丁”即可。

3）如果用手抓米飯時覺得特粘手難以操作的話，可在手旁放置一碗涼開水，每次抓米飯時可

先用手在水中濕一下，或者也可戴上一次性手套操作，這樣你會感覺容易操作許多。

4）卷壽司用的竹簾和海苔片除了在網(wǎng)上，很多賣場都有買，象我們上海的家樂福、易買得、

沃爾瑪?shù)榷寄芤姷健?/FONT>里面都設(shè)有專售各種現(xiàn)成壽司的攤位，順帶壽司要用到的壽司醋、日式醬