|
最近南京市場上，本地玉米上市價格也比較便宜，一般在2元/斤。夏季吃玉米有諸多好處，具有利尿消炎、預(yù)防尿路感染、去肝火等功效，玉米須以及玉米的梗芯也都具有很好的保健作用，能夠很好地利尿、降壓、降糖、和胃。
椒鹽玉米 一般人在家吃玉米，水煮是最常用和最簡單的方法。但這種方式其實并非簡單粗魯，因為不同的玉米有不同的煮法。新鮮的甜玉米，最好連著外衣一起煮，這樣香味就不會跑掉，而糯玉米則是在水里泡上一陣子再煮，這樣才更加軟糯，煮軟后再放在蒸鍋上，把水給蒸干。老玉米最好吃的做法，似乎應(yīng)該是小時候在灶上與紅薯一起煮，有一點點的焦黃，不過現(xiàn)在條件有限，這種方法基本上不太好用了。
講究的人，則喜歡在吃玉米的時候把上面一粒粒的玉米粒掰下來，可以跟咸蛋黃一起做出金沙玉米，也可以與米飯一起煮，做出清香的玉米泡飯。 椒鹽玉米 主料：玉米約700g、吉士粉3g、黃瓜1根、紅菜椒1個、淀粉200g、鹽5g、花椒5g、油500ml、蔥花5g 做法： 1.新鮮玉米剝?nèi)ネ馄ぜ绊毭延衩變A斜立起，用刀從頂端起，貼著玉米芯將一側(cè)的玉米粒整齊地切落，接著旋轉(zhuǎn)玉米，將所有的玉米粒全部切下。 2.紅菜椒洗凈，去除內(nèi)籽，切成1cm見方的小丁。黃瓜洗凈帶皮豎剖成4瓣，將內(nèi)籽片除，再切成1cm見方的小丁。 3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將玉米粒放入汆煮2分鐘，撈出瀝干水分并在室溫下放涼。 4.在淀粉中調(diào)入吉士粉，并充分混合均勻，再將玉米粒放入，使其均勻的裹上一層淀粉。 5.花椒放入鍋中，用小火慢慢干焙出香味，再取出用搟面杖碾壓成碎末。 6.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將玉米粒放入，用大火炸至金黃酥脆(約2分鐘)，再撈出瀝干油分待用。 7.鍋中留底油，燒熱后放入蔥花爆香，隨后放入紅菜椒小丁和黃瓜小丁翻炒約2分鐘。 8.最后放入玉米粒，調(diào)入鹽和花椒碎翻炒均勻即可。 |
|
|
