伏天也能吃牛羊肉
本報(bào)特約營養(yǎng)專家：王宜 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任
    在夏季天氣炎熱之際食用牛羊肉容易上火，所以在夏季許多人會(huì)遠(yuǎn)離牛羊肉，其實(shí)，在烹調(diào)方法上加以調(diào)整，夏日伏天里食用牛羊肉也是必要的。
    在伏天食用牛羊肉，我國不同地區(qū)，還有一些不同的風(fēng)俗習(xí)慣。立秋后第一個(gè)庚日 為“三伏”，即“末伏”，此時(shí)吃羊肉被稱之為“伏羊節(jié)”。
    伏天貼伏貼，是冬病夏治，而伏天吃點(diǎn)牛羊肉，也是借助自然氣候的熱，人體易出汗，吃點(diǎn)性平溫的牛羊肉，不但營養(yǎng)豐富而且將冬春之毒、濕氣通過排汗，排毒驅(qū)除。
伏天吃牛羊肉烹調(diào)方法十分講究，常以清燉淡料為主，忌辛辣油膩強(qiáng)性刺激。那么“頭伏餃子”的餡，選用牛羊肉來做餡，無論食材上還是烹調(diào)上都簡節(jié)易行的。伏里吃牛羊肉還要提醒一下，對于體內(nèi)宿熱、瘡癰、貼伏貼的人忌食。

原文見《家庭保健報(bào)》2012年7月24日第3版“營養(yǎng)課堂”