原料：嫩土雞、香蔥、姜、鹽、花生油。

1. 雞治凈。

2. 燒開一鍋水，把雞放入過一下，去掉血水。

3. 再將雞放入湯鍋，加水沒過雞。放兩片姜和蔥結(jié)。

4. 大火燒開后煮10分鐘，翻身，再煮5分鐘，再翻身，煮5分鐘。關(guān)火，燜10分鐘。

5. 將煮好的雞放入冰的涼開水中，帶皮的那面朝下。

6. 冷卻后再翻面，直至完全冷卻。

7. 在冷卻雞的時(shí)候，開始制作蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。

8. 鍋中放油，小火，下蔥白。

9. 蔥白開始變焦，下蔥葉，有些比較細(xì)的蔥白焦了，就要及時(shí)撈出，不然油里會(huì)有股焦味，影響味道。

10. 待蔥葉也開始變焦，關(guān)火，撈出蔥段。

11. 將蔥油出鍋裝入碗中。

12. 取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調(diào)和。

13. 炒鍋洗凈，擦干，放在爐上小火烘干后，不要放油，放適量鹽，鹽的量要根據(jù)雞的大小定。

14. 將鹽炒干。

15. 將第12步中調(diào)和的蔥油汁倒入，煮至鹽徹底融化。

16. 這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了！瞧，剛出鍋，又香又熱乎的！

17. 已經(jīng)完全冷卻有點(diǎn)冰冷的雞肉，取出切塊，撒上一些蔥花。

18. 澆上剛出鍋的香蔥汁，就ＯＫ了！

溫馨小貼士：
蔥油可以一次多做點(diǎn)，以后還可以用。千萬不要熬了多少蔥油就一股腦兒全給倒進(jìn)去了。如果你是那種做多少用多少的，就要看雞的大小來決定放油的量。