據(jù)說“漁陽鼙鼓動地來”的時候，唐玄宗“千乘萬騎西南行”，離開了長安以后，再無山珍海味可吃，只好以胡餅充饑。這種胡餅又叫麻餅，或稱爐餅，有的還有餡，唐代長安人人愛吃，日本僧人圓仁見到也痛痛快快吃了不少。不過，唐玄宗吃的恐怕是叫麥，用面一斗，羊肉兩斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熟，再炙成的油煎餅。這種油煎餅，也不知是否日本僧人或留學生傳回日本去的，今天日本人還常吃呢！

唐代長安也流行“洋酒”，像波斯的三勒漿、龍膏酒，高昌的葡萄酒，而古長安西市及春明門至曲江池(芙蓉池)一帶，也有不少胡姬侍酒的酒肆。李白的作品中對胡姬即多有詠吟，所謂“催弦拂柱與君飲，看朱成碧顏始紅”，更寫到“胡姬貌如花，當壚笑春風”，正是金樽美酒、胡姬妍艷，一片異國情調、旖旎風光!

唐代長安是一個人文薈萃、萬商云集的城市，世界各地人民，不是前來做買賣，就是來學習“上國禮儀”。外人來到長安既多，除商務旅行外，自然也帶來各地的風俗，而唐朝國勢昌盛，也促成長安“萬方來朝”。