外酥內(nèi)軟·芝麻燒餅

    著名的相聲大師劉寶瑞有段兒經(jīng)典的單口相聲叫做《日遭三險(xiǎn)》，其中有個(gè)貪小便宜的，在茶樓吃飯點(diǎn)了屜包子不愿意花錢，摳人家包子餡吃然后把包子皮兒吹鼓了給人家退回去，然后又要了幾個(gè)芝麻燒餅往桌子上摔說(shuō)人家的燒餅不夠分量，其實(shí)就為了等人走了好吃摔落在桌子上的芝麻············或許是吃貨的本性所致，每每聽(tīng)到這段子我就能想象到那散落滿桌子的噴香芝麻，想象到那外酥內(nèi)軟的口感和撕開(kāi)后的那一股混和著椒鹽和芝麻醬的咸香味道。恨不得聽(tīng)完馬上就去整幾個(gè)燒餅吃吃········

    說(shuō)起芝麻燒餅這玩意兒來(lái)可謂豐儉由人了，用它夾個(gè)醬牛肉豬頭肉唔的自不用說(shuō)，用它夾個(gè)咸菜抹個(gè)醬豆腐也是不錯(cuò)，就算是啥都沒(méi)有，白嘴兒吃起來(lái)那股子咸香同樣是好味依舊，當(dāng)然，它搭配涮肉也是一絕，可算是我大愛(ài)的京味兒主食之一了············

芝麻燒餅

原料：

標(biāo)準(zhǔn)粉500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，水300克，芝麻醬120克，色拉油10ml，花椒鹽兒10-15克，芝麻，醬油10ml，水30ml

制作過(guò)程：

1）：面粉和泡打粉,酵母混合均勻后砌成粉墻加水

2）：揉成光滑面團(tuán)，用濕布蓋住醒發(fā)15-20分鐘

3）：芝麻醬，椒鹽兒，色拉油混合均勻備用

4）：清水30ml，醬油10ml混合成醬油水備用，芝麻用搟面杖稍微碾壓后備用

5）：案板上刷少量油（防粘，未計(jì)在原料內(nèi)）將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成0.5cm厚的方形面片

6）：將調(diào)好的麻醬均勻的涂在面片上

7）：從面片的一邊開(kāi)始，一邊向外抻，一邊向內(nèi)將面片卷起

8）：將卷好的面片邊緣捏緊收口

9）：將卷好的芝麻面卷兒揪成大小一致的劑子（約15個(gè)）用保鮮袋蓋上發(fā)酵15分鐘

10）：將劑子兩邊收口處向中間收攏捏緊，將收口向下放置

11）：取裹好的面團(tuán)，將光滑的一面向下蘸醬油水后，再蘸芝麻

12）：將蘸好芝麻的面團(tuán)用搟面杖搟扁

13）：平底鍋中小火加熱（不放油），將燒餅有芝麻的一面朝下烙3分鐘左右

14）：翻另一面再烙3分鐘左右后取出

15）：烤箱180度上下火預(yù)熱，將烙好的燒餅入烤箱再烤10-15分鐘，烤至表面金黃后制作完成

碎嘴嘮叨：

**花椒鹽建議使用現(xiàn)做的（把花椒和鹽分別炒香，然后碾成粉末），味道更佳

**卷面片的時(shí)候一定要抻著卷，這樣出來(lái)的層多

**蘸醬油水會(huì)讓餅的表皮酥脆，也讓芝麻更好的蘸在餅上

**要先蘸芝麻后再搟扁，這樣芝麻能更牢固的粘在餅上

**如果家里沒(méi)有烤箱，也可以用平底鍋多烙一會(huì)兒直接烙熟