 原料：（50克的月餅?zāi)?，可以?只左右）
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、餡料適量（配方以外） 冰皮面團做法： 1、把所有粉類混合后過篩（這一步可以去掉各面團里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌勻，分次加入牛奶 用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒后，再將最后的牛奶倒入混勻。 2、倒入色拉油拌勻。色拉油要提前另稱好再倒，這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回。 3、抖勻的面糊，靜止和蒸后會有油浮在表面，沒有關(guān)系。 4、在制作面糊的時候，可以把蒸鍋放上水燒著，等上汽以后，把面糊大碗包上保鮮膜，放鍋里蒸25分鐘。
5、完全蒸熟的冰皮面團表面很平，沒有中間凹陷。撥散檢查時，內(nèi)部和周邊顏色一致乳白略帶透明感，如果發(fā) 現(xiàn)中間部分比碗邊部分白，那就表示沒有蒸透，還要再加時間。如果配方份量加倍的話，那么蒸的時候就要 應(yīng)延長10分鐘以上。 6、蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按壓和揉面的方式，把浮面輕揉成面團里。 7、因為油有時會受擠壓濺出來，最好戴圍裙，同時手勁要輕緩。等沒有汪著的油了，再加快速度和力度。 8、熱的面團會很粘手，但還是能完整的揉成個大面團的。
9、也可以把剛蒸好的面團先涼一下再揉油。趁這個時間可以把糯米面炒一下，當(dāng)成撲面使用。把面放進鍋里后 再開小火炒制。 10、要用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微發(fā)黃并有面粉香氣散發(fā)出來即可關(guān)火，晾涼后即可使用。 11、分割熱冰皮面團時，先用手指粘上撲面。 12、再用手取下小面團就很容易了。
彩色冰皮原料：
抹茶粉(綠色）、草苺粉（粉紅色）、黃金芝士粉（橙色）、可可粉（咖啡色）、紫熟紫薯（紫色） 13、取一塊冰皮面團（大小隨意），把黃金芝士粉夾在面團里。 14、用手來回按壓著把粉揉成面團。 15、先搓成條再加折再揉，用這樣的方式可以不粘手又能把顏色揉勻。 16、用同樣的方法揉成其他顏色的面團。
17、提前做好彩色面團，取下指甲蓋大小揉成團再壓成小薄片，覆蓋在模具花片局部（此時的花片不宜粘上撲 面），再將溢出的部分整理干凈。 18、然后把花片裝回模具。 19、按常規(guī)操作包好一只冰皮月餅，略粘上撲面，放進壓模，底部多加些撲面防粘。 20、用手緊壓住壓?？谂c臺面貼合的地方，再把壓模的把手往下盡全力壓到底，脫模即可。
原料：低筋面粉220克，韓國糖稀150克，油50克，白豆沙餡料，覆盆子干拌粉，艾草干拌粉，梔子花干拌粉 輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻） 水 模具：韓國卡通月餅?zāi)！?0克／個，今年國產(chǎn)也出了仿制花片，只不過不太好用，做的不精致，不好出模，便宜倒是真的！
 原料：（此份量可做8個，如需多做請適量翻倍） 水油皮：面粉100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g 油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、豬油50g 餡料：紅棗泥（紅棗去核煮軟，用料理機打成泥，入鍋加油炒至水份收干，晾涼備用） 做法： 1、分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘； 2、水油皮分成約24g每份，油酥分成約16g-18g每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。 3、取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥。 4、收口朝下，按扁。 5、用搟面杖搟成牛舌狀， 6、卷起，同樣做好剩余全部面團，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。 7、靜置好后取一份，再搟長，三折， 8、再將三折后的面團，搟成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡。 9、收口。（收口時用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點，比較容易操作） 10、收口朝下按扁，入烤盤。 （圖片是前面做鮮肉月餅時的過程圖，忘記了拍三折的過程了）
烤箱預(yù)熱180度，中層，烤20分鐘，請按自家烤箱溫度適當(dāng)調(diào)整烤焙時間 因為餡料都是熟的，只需將外皮烤熟即可。
云腿月餅（看起來難，其實并不難） 月餅餡原料：熟火腿200克、面粉100克、豬油60克、蜂蜜70克、白砂糖50克
做法： 1、火腿用清水浸泡半天，去除咸味，上鍋蒸熟，微涼后切成黃豆丁大小，用蜂蜜、砂糖和豬油拌勻，腌制一段時間
2、鍋里不放油，將面粉下鍋炒熟至顏色微黃關(guān)火，放涼后備用
3、在火腿里加入熟面粉攪拌均勻至無干粉
餅皮原料：低筋粉300克、酥油80克、色拉油50克、豬油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克
做法： 1. 砂糖蜂蜜和水?dāng)嚢杈鶆?，酥油和豬油融化和色拉油一起攪拌均勻，將糖水和油攪拌均勻
2、面粉砌墻，分多次加入糖油液，和成柔軟似耳垂的面團即可
3、將餡料分成35克每個，面團分成40克一個，面皮壓扁，放上餡料，
4、用面皮包裹餡料，收口，團成圓球，壓扁，烤箱預(yù)熱200度，烤18分鐘至餅皮金黃即可
注意：宣威火腿很咸，使用前必須要用清水浸泡去除咸味 炒面粉的時候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黃即可 和面皮的時候，一定要分多次加入糖油液，否則面就和稀了 餡料和餅皮的比例我用的是1:1，隨自己喜好增減
這幾個餑餑點怎么來的，粉紅色香油一滴加幾滴水，用筷子點上去的
月餅餡料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克做法見這里 餅皮原料40克等大的小團；月餅餡分成80克等大的小團。
我烤的月餅第二天早晨就回油了，顏色變得油亮，這么香甜的月餅一定要搭配濃茶來吃才健康哦。
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