   在以前物資缺乏，食物保存條件受限制的年代，我們聰明的祖先都會(huì)用食鹽，把一些珍貴的肉類、魚類或者蔬菜腌漬起來(lái)保存，延長(zhǎng)食用時(shí)間，客家咸豬肉便是其中之一，也是最有名的腌制美食之一。
用最傳統(tǒng)的鹽腌法，將新鮮的五花肉以各式調(diào)味料和香料，腌漬二到三天入味后，即成腌咸豬肉，然后依照個(gè)人的口味喜好，進(jìn)行再加工，演繹出不同口味以咸豬肉為主，或者為輔的美味。
我今天做的這個(gè)是最基礎(chǔ)的咸豬肉，豬肉腌好后，一半用蒸鍋蒸熟，一半用烤箱烤熟，兩種不同口味，然后直接蘸著調(diào)味汁食用，一點(diǎn)都不油膩，非常好吃，沒(méi)吃完的第二天烙了兩張薄油餅，把肉夾在油餅里，再配點(diǎn)生菜，卷著吃，香死人嘞，親們還可以搭配一些別的食材進(jìn)行烹調(diào)，炒、拌、煎發(fā)揮你的想象力，給家人做一道風(fēng)味獨(dú)特，回味無(wú)窮的美味佳肴吧。
原料：
五花肉600克 調(diào)料：
鹽1.5大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉1大勺、大料2瓣 蘸醬料：
白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個(gè)（切碎）
制作：
1.備齊原料。
2.熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。
3.倒入五香粉和白胡椒粉。
4.將所有原料拌勻。
 5.五花肉洗凈，用廚房紙巾抹干水分。
6.將炒好的腌料倒再五花肉上。
7.將腌料均勻的抹在五花肉上。
8.將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。
 9.三天后，將腌好的五花肉取出，一半切成片。
10.碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11.剩下的另一半用錫紙包好。
12.放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個(gè)人喜好，選擇一種）
13.將所有蘸料調(diào)勻，蘸食即可。
 溫馨提示： 腌好的豬肉比較咸，所以烹飪之前最好將表面多余的食鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸豬肉的風(fēng)味。腌肉時(shí)，鹽份適中，避免失去肉的原味。
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來(lái)自： 如沐春風(fēng)1003 > 《美食》
