老火湯又稱廣府湯,即廣東人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時(shí)間長(zhǎng),既取藥補(bǔ)之效,又取入口之甘甜,是廣東人用來(lái)調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡的養(yǎng)生湯,更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯.廣東人喝老火湯的歷史由來(lái)已久,這與廣來(lái)濕熱的氣候密切相關(guān),而且湯的種類會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變,長(zhǎng)年以來(lái)煲湯就成了廣東人生活中必不可少的一個(gè)習(xí)慣,俗語(yǔ)說(shuō):“寧可食無(wú)菜,不可食無(wú)湯”更有人編了句“不會(huì)吃的吃肉,會(huì)吃的喝湯”的說(shuō)法。
先上湯后上菜,幾乎成為廣東宴席的既定格局.廣東人煲湯對(duì)炊具有要求,用的是厚厚的沙鍋,湯則要五,六個(gè)小時(shí)慢慢熬,認(rèn)為這樣才能熬出原汁原味.西洋菜老火湯這道湯的風(fēng)味,在于豬骨久燉后的骨香和西洋菜香,主要材料有豬骨和西洋菜.西洋菜質(zhì)地脆嫩,多汁,色澤青綠的嫩莖葉,清香爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有去油解膩?zhàn)饔?還具有藥用價(jià)值,可幫助肺病,肺熱,燥咳與下火等功用.豬骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,滋陰潤(rùn)燥,益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者,還提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康.總的來(lái)說(shuō),此湯營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美(摘自網(wǎng)上供參考).
材料:豬筒骨,西洋菜,紅蘿卜,淮山,構(gòu)杞,紅棗,桂園.做法:豬骨洗干凈,先用滾水燙過(guò)以去除血水,再?zèng)_洗凈泡沫后,西洋菜洗淨(jìng)備用,紅蘿卜去皮洗淨(jìng)備用,淮山,構(gòu)杞,紅棗,桂園泡溫水再洗淨(jìng)備甲.用砂鍋(也可用SlowCooker)煮一鍋滾水水開(kāi)后,放點(diǎn)料酒再將全部材料一起下鍋大火煮滾后,轉(zhuǎn)小火慢慢熬上六個(gè)小時(shí),再加鹽,糖等調(diào)味即可盛出。
甜酸鯖魚(yú)塊
材料與做法:鯖魚(yú)塊,蕃茄塊,洋蔥塊,蕃茄醬,糖,醋,鹽,米酒,味精.鯖魚(yú)塊先醃點(diǎn)鹽.起油鍋,用中火煎鯖魚(yú)每邊４分鐘成金黃后備用.起油鍋,爆香大蒜,洋蔥塊,蕃茄塊炒,料酒滾鍋邊,再下蕃茄醬,糖,醋,鹽,味精,少許水等調(diào)品后再將鯖魚(yú)塊放回鍋內(nèi)用中火炆2分鐘以收汁上碟.
