周末在家學(xué)做春餅。找了幾個(gè)方子，有料理書(shū)上的，也有美食博客達(dá)人的。先試了著名臺(tái)灣烘培大師D師傅的搟面春餅做法：為了操作成功，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馗襟E走，特意用秤量原料精確到克度。沒(méi)料到面粉和水混合后濕噠噠的，根本無(wú)法操作，只好往里猛加面粉，才勉強(qiáng)成形。。。

接著嘗試了新浪美食博客達(dá)人YY的“超薄”春餅方子，做法類(lèi)似于天津的煎餅果子。雖然YY的水和面粉比例還成，但餅皮質(zhì)地又軟又黏，連翻面都翻不了。方子還是行不通！

浪費(fèi)了大把時(shí)間，原料和精力，結(jié)果是沮喪，糾結(jié)，抓狂！

記得一年多前曾崇拜一位開(kāi)烹飪學(xué)校，才情橫溢的美食達(dá)人。興致勃勃地嘗試他博客上的酥皮方子，結(jié)果以失敗告終。與別的方子比較，發(fā)現(xiàn)這位達(dá)人忘記了操作中的一大步驟。與這位師兄探討時(shí)，他堅(jiān)持道 “方子沒(méi)錯(cuò)??！” 從此，再也不進(jìn)他的博客，更不要說(shuō)購(gòu)買(mǎi)他的料理書(shū)了。。。

屢屢嘗試失敗的料理方子后，更覺(jué)得美食博客/書(shū)籍保持準(zhǔn)確度的重要性。我自己寫(xiě)美食博客也偶爾會(huì)疏忽大意而錯(cuò)寫(xiě)或漏寫(xiě)。若因我的誤筆而曾浪費(fèi)了一些朋友的時(shí)間和精力，在此誠(chéng)摯道歉了哈。今后在寫(xiě)方子的時(shí)候，俺一定加倍謹(jǐn)慎小心。如果有出錯(cuò)，歡迎隨時(shí)指正！

回到主題：天津煎餅果子。

早就想做煎餅果子。幾個(gè)月前做法國(guó)國(guó)餅克麗餅Crepes時(shí)，就有朋友提到了煎餅果子。周末制作春餅時(shí)用到了煎果餅子的工具，終于鼓足了勇氣嘗試了一番。

方子參照了Candey的博客。這周末不知哪根筋出錯(cuò)，做啥啥不順。按照Candey的比例調(diào)好綠豆粉，小米粉和水, 面糊稀得如面湯般，不能成餅。搜尋了不少網(wǎng)站，除了綠豆粉，小米粉外，很多朋友還推薦玉米面，黃豆粉，甚至全麥面粉，于是往Candy的面糊里加了玉米面和全麥面粉，調(diào)成比廣州街頭賣(mài)的芝麻糊稍薄的面糊，結(jié)果面餅雖達(dá)不到薄如蟬翼，卻很Q很有質(zhì)感。一直頹喪著的周末終于有了希望。

這次做的煎餅果子還不夠完美：面皮偏厚，估計(jì)水可稍多加些，還可以適當(dāng)增加綠豆粉，減少全麥和玉米面的含量，而且還要把濕面糊過(guò)濾一下，這樣成品會(huì)更加細(xì)膩。

【面皮材料】綠豆粉，小米粉，玉米面（3：1：1的比例，Candy推薦綠豆和小米比例為3：1，有人推薦1：1：1比例，個(gè)人認(rèn)為小米和玉米面過(guò)多，成品口感會(huì)過(guò)硬, 部分玉米面可用全麥面粉/黃豆粉代替），水適量，鹽少許

【輔料】雞蛋，蔥花，甜面醬，辣醬，油條，生菜等（可選用）

【步驟】

1.      綠豆粉，小米粉，玉米面/全麥面粉和鹽加水適量，調(diào)成比芝麻糊稍薄的面糊。注意水要緩慢加入，以免一次加得太多。面糊靜置1個(gè)小時(shí)以上。用濾網(wǎng)過(guò)濾，丟棄粗粒不用（我在制作時(shí)省略了過(guò)濾的步驟，結(jié)果成品不夠細(xì)膩）。

2.      鍋?zhàn)又谢馃裏幔脧N房紙巾抹一層油。倒入面糊后用木推子推成薄薄的圓片，沒(méi)有木推子的，可以直接晃動(dòng)平底鍋把面糊攤成薄餅。

3.      待面餅稍凝固，把面餅翻面。

4.      打上一個(gè)雞蛋，用鏟子把雞蛋敲碎。撒上蔥花。

5.      等雞蛋稍凝固，把面餅翻身。涂上甜面醬/辣醬，放上油條，生菜（可選用），卷兩下即成。
         

 開(kāi)吃咯！

【小Tips】

1.      若找不到綠豆粉和小米粉，可把綠豆和小米放入攪拌機(jī)打成細(xì)粉。

2.      綠豆粉，小米粉，玉米面比例約為3：1：1, 綠豆粉含量越多，成品越柔和。部分玉米面可用黃豆粉或全麥面粉代替。

3.      注意水要緩慢加入，以免一次加得太多。面糊靜置1個(gè)小時(shí)以上, 再用濾網(wǎng)過(guò)濾，丟棄粗粒不用。

4.      沒(méi)有木推子，可用平底鍋操作。使用平底鍋時(shí)，面糊稍稀些更容易攤均勻。
 

自己做美食的好處是喜歡怎么吃怎么來(lái)。

在煎果餅子上面淋上甜面醬和辣椒醬，

五彩斑斕，

與法國(guó)的克麗餅Crepes有的一比吧？