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層層疊疊，咬一口酥得掉渣的燒餅

 梧桐引鳳凰1950 2012-06-24

 

 
層層疊疊，咬一口酥得掉渣的燒餅---油酥小燒餅
層層疊疊，咬一口酥得掉渣的燒餅---油酥小燒餅
    
    在飛雪無霜的博客里看到用150克面就做出20個香酥可口的小燒餅，覺得很是神奇，跟風做了一個，成功的做出了同樣的20個小燒餅。很受家人歡迎。家人對小餅給予很高的評價，讓我感到開心極了。認識這些美食高手，我感到自己真的很榮幸，也因此少走了許多學習美食制作的彎路。真的很感謝各位親們的無私分享。層層疊疊，咬一口酥得掉渣的燒餅---油酥小燒餅 

材料：一，油皮材料：低筋面粉110克，豬油38克，白砂糖8克，鹽1.5克，水50克；
      二，油酥材料：低筋面粉75克，豬油33克。

制作過程：1.把油皮材料和油酥材料分別稱量好用干凈的容器分裝好；
          2.分別把兩種材料合成團，油皮材料揉光滑，用保鮮膜蓋上醒發(fā)30分鐘；
          3.醒發(fā)好的油皮油酥面團分別用秤稱量分成20等分的小劑子；
          4.取一份油皮搟開包一份油酥；
          5.包好的油皮包油酥呈小圓球狀；
          6.依次做好所有的胚子；
          7.去一個面胚用手壓扁后再用搟面杖輕輕搟開；
          8.把搟開的面皮從一頭卷起呈圓柱形；
          9.依次做好所有的面胚后，醒發(fā)10分鐘；
         10.再取一分搟開搟長；
         11.從一頭卷起呈稍短的圓柱體；
         12.依次做好所有的；
         13.蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘讓其松弛；
         14.松弛好的面團取一份搟開搟長；
         15.搟好的面片反面，把它的兩頭向中間折疊；
         16.再用搟面杖搟開即成燒餅生胚；
         17.依次做好剩下的面團；
         18.在盤子里倒入白芝麻，把燒餅胚子放到芝麻里使兩面都沾上芝麻；
         19.把粘上芝麻的燒餅依次排在烤盤上（用了兩個烤盤）；
         20.烤箱210度預熱后，把烤盤放進烤箱烘烤10分鐘，待燒餅在烤箱里鼓起，兩面上色后即可取出。
制作過程圖如下：
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貼心小提示：1.在和油皮面團時，加水要慢慢一點點加，開始有一些沾手，多揉一會面團就會光滑不沾手了，但不要太稀，這個面團要稍微軟一些；
            2.在幾次搟卷的過程中要充分醒發(fā)面團，這樣才利于搟開；
            3.整形好的燒餅胚如果覺得不好沾芝麻，可以用刷子沾些水刷上餅皮兩面，再沾芝麻；
            4.一盤裝不下可以分兩次，但記住必須烤好一盤再烤第二盤；
            5.烤箱時間和溫度根據(jù)自己的烤箱靈活掌握，因為時間較短，所以請多注意一下烤箱里的燒餅，以免烤焦

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