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春回大地，綠染遍野，在綠樹碧草中，隱藏著許多野菜。食用野菜，歷史悠久。從營養(yǎng)角度分析，野菜中含有豐富的維生素及人體所需的鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等多種礦物營養(yǎng)元素，從中醫(yī)角度講，不少野菜可以入藥，不僅可制成美味佳肴，還可延年益壽。   苦菜 苦菜性苦卻是良藥，不但能清心敗火、解毒防暑，還能治療“苦夏癥”。苦菜的吃法很多：洗凈剁成碎末，加豆面做成小豆腐，味道最佳；選擇新鮮葉兒，用開水燙后加蒜泥調(diào)拌，清香氣爽，別有滋味；用潔凈的嫩葉蘸醬生吃，有先苦后甜之味，吃后開胃。常吃苦菜，對身體大有裨益。
 蒲公英 有解毒、降火、消炎功能。用清水洗凈后切段，加鹽腌制2個小時，再加上香油、醬油、醋、味精等調(diào)味品后即可食?？芍委熝屎硌住⒀例l腫痛，口舌生瘡等癥。
 馬齒莧 俗稱馬扎菜，生命力極強，置太陽下曬三天，再放回土中照樣復活，農(nóng)民稱“曬不死”，故有“長壽菜”之稱。馬齒莧能消火止痢，對大腸桿菌、鏈球菌有抑制作用。
 野蒜 生長在山坡堰根或石縫間，長葉如韭，有著同大蒜一樣的藥用價值。性溫、味辛，可治感冒鼻塞、肺虛久咳、痢疾等癥。春天在山野挖來洗凈卷煎餅吃，味道鮮美。搗成蒜泥狀，滴上香油，是別致的美味小菜。用它煎炒雞蛋，香味兒比韭菜更濃郁，吃后開胃增食欲。
   車前草 俗稱“車轍子”，野生于山野、荒地、路旁、河邊，性寒味甘淡，具有利尿通淋、祛痰止咳、清熱解毒等功效。
 蕨菜 蕨菜，又名龍頭菜。蕨菜含有多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，享有“山菜之王”的美譽。蕨菜味甘、性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有預防作用。
 春筍 春筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、氣香、味鮮，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽。春筍肉營養(yǎng)豐富，含人體所需的多種氨基酸，對動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者具有食養(yǎng)、食療功效。
 茵陳 茵陳又名白蒿、絨蒿、松毛艾，為菊科植物，山嶺河畔均有生長。茵陳味苦、辛，性微寒。歸脾、胃、肝、膽經(jīng)。具有利膽、保肝、抗病原微生物、降血脂，以及解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎等作用。民間有“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒”的歌謠。每年春三月，去山野溪畔采集茵陳幼苗，或煎或炸，清香可口，有病治病，無病保健。將茵陳草洗凈曬干，一年四季可當茶飲。 工作之余，不妨走進大自然，挖些野菜，不僅能飽口福，攝營養(yǎng)，還豐富了生活，鍛煉了身心，陶冶了情操，何樂不為？ |
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