在肉價(jià)飛漲的日子，窮人也要想辦法吃肉肉，阿蘇經(jīng)常到附近餐館的烤鴨店，買(mǎi)一只鴨架，才5元錢(qián)，卻可以做出一道健康肉菜，一款溫暖煲湯，甚至還能再外帶一主食，花錢(qián)不多，卻顯得相當(dāng)?shù)穆≈匮剑。。⌒詢(xún)r(jià)比極高?。。÷?tīng)說(shuō)在初秋的時(shí)候貼秋膘或者滋補(bǔ)身體最好的就是鴨肉，營(yíng)養(yǎng)豐富還不上火。 

一、醬爆鴨絲：這是一款成功率100％的菜，味道超贊，新穎不俗，特別適合拌米飯，或者卷薄餅吃。

原料：鴨架1只，大蔥2棵，香菜100克，甜面醬2－3大勺，鹽適量

1、鴨架一只，用小刀將鴨肉一點(diǎn)一點(diǎn)的片下來(lái)，撕成鴨絲，這個(gè)是個(gè)功夫活，建議做在凳子上踏踏實(shí)實(shí)的片，操作熟了，半個(gè)小時(shí)就搞定了。一般一個(gè)鴨架可以片出半盤(pán)鴨絲，配上香菜和大蔥正好炒一盤(pán)。當(dāng)然鴨肉不要刮的太干凈了，鴨架上還要適當(dāng)留些鴨肉，做湯用。
2、香菜切2厘米長(zhǎng)的段，大蔥切3厘米長(zhǎng)的片
3、鍋中放一點(diǎn)油燒熱，放入姜絲爆出香味
4、加入鴨絲翻炒出香味

5、再加入甜面醬2－3大勺，翻炒均勻

6、加入蔥段和香菜段翻炒至軟，最后加入適量鹽和香油，炒勻出鍋。

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二、筍干鴨架湯

由于鴨肉已經(jīng)被剔去大部分了，剩余鴨架作出來(lái)的湯就非常非常清爽，不油膩了。 

原料：鴨架1只，筍干一小把，大蔥4段，姜5塊，鹽，胡椒粉少許

做法：

1. 將鴨架剁成小塊，筍干泡軟，并多清洗幾遍，去除泥沙和土味。
2. 沙鍋內(nèi)放入足量的水，加入鴨架、筍干、蔥段、姜片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煲半小時(shí)以上。
3. 出鍋前，放入細(xì)鹽，撒上少許胡椒分即可。

小提示：

如果沒(méi)有筍干，可以做豆腐鴨架湯，冬瓜鴨架湯。粉絲鴨架湯等等。如果不喜歡也可以把鴨架做成椒鹽鴨架，做法很簡(jiǎn)單：把鴨架剁成小塊，然后放入油鍋中炸焦，出鍋，撒上椒鹽食用。 

另外鴨架上還會(huì)有一些鴨油，如果喜歡，在片鴨絲的時(shí)候也可以單獨(dú)片下來(lái)，放冰箱里冷凍保存起來(lái)，用來(lái)做鴨油燒餅是非常好的。方子可以參見(jiàn)“香酥味美--芝麻鮮肉小燒餅”，只要把里面的豬油換成鴨油，肉餡換成大蔥餡就行了。嘿嘿，這就是鴨架三吃了吧：）

小提示：一般去飯店吃烤鴨，如果點(diǎn)一只以上，服務(wù)員都會(huì)問(wèn)：鴨架是做湯還是帶走？如果說(shuō)做湯，飯店就會(huì)從已經(jīng)做好的大鍋中盛上一盆給你，而這個(gè)鴨架就賣(mài)給像阿蘇這樣的愛(ài)吃鬼了。所以如果喜歡吃鴨架的朋友，就帶回來(lái)自己做吧，即使簡(jiǎn)單剁一剁熬湯，也比飯店的鮮美濃郁呢。不過(guò)要記得，飯店給你時(shí)的一定是燙手的才對(duì)。另外，一般賣(mài)烤鴨的家常菜飯店都可以單獨(dú)對(duì)外出售鴨架的，每個(gè)飯店價(jià)錢(qián)可能會(huì)有些區(qū)別，但是應(yīng)該都不會(huì)很貴，阿蘇在附近的金百萬(wàn)每次5塊錢(qián)就買(mǎi)到了。據(jù)說(shuō)便宜坊也有，不過(guò)可能要稍微貴一點(diǎn)點(diǎn)。阿蘇推斷郭林、大鴨梨、青年餐廳等等這樣的有烤鴨的家常菜飯店可能都有，可以問(wèn)問(wèn)。如果買(mǎi)不到烤鴨架的可以到超市直接買(mǎi)鴨肉和鴨骨頭來(lái)做這兩道菜了