提及香蔥，北方人立刻會(huì)想到“小蔥拌豆腐”，南方人則可能想到“蔥油拌面”。香蔥一般用作調(diào)味和裝飾菜肴。從中醫(yī)的角度看，它有助消化、解熱的作用。
可我從小就不喜歡蔥的味道。甭說生蔥了，就連炒菜里用來(lái)熗鍋的蔥花也要仔仔細(xì)細(xì)挑出來(lái)。直到參加工作之后，因?yàn)橐粋€(gè)項(xiàng)目的緣故，偶然去到了某鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)。午飯時(shí)，主人在鎮(zhèn)上的一家小飯館請(qǐng)我們吃頓便飯，這家不起眼的小店主打“蔥花千層肉餅”。一聽說“蔥花”二字，我心里不免有些嘀咕，可礙于情面也不好表示出來(lái)。等肉餅端上桌，我被它金黃色的外表和香氣所吸引，試著吃了一塊兒，天呢，太棒了！外層酥香可口，內(nèi)里層層疊疊，濃郁的肉香伴著蔥香，后者進(jìn)一步提升了前者的鮮美。從此，我對(duì)蔥不再有抵觸情緒，而且每次見到翠綠幼嫩的香蔥，立刻就回憶小鎮(zhèn)飯店的“蔥花千層肉餅”，止不住口水一地……. 哈哈。
眼下正是香蔥上市的時(shí)候，辛苦忙碌了一周，趕緊烙幾張千層肉餅慰勞自己和家人。
主要原料：
面粉：350g
香蔥：50g
豬肉餡：150g
調(diào)味料：
姜末、十三香、黃豆醬、生抽、料酒、鹽、香油
做法：
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面粉加溫水和成面團(tuán)，表面涂少許油。蒙上保鮮膜，至少醒30分鐘。烙餅的面宜軟不宜硬，面、水之比大約為10:6。
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肉餡中首先加入一湯匙姜末，攪拌均勻，此舉目的是除腥提鮮，便于肉中的蛋白質(zhì)分解。
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然后肉餡中加入料酒、黃豆醬、十三香，攪打均勻，再放生抽、鹽，繼續(xù)攪打，最后放香油。
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香蔥切成蔥花，放進(jìn)肉餡內(nèi)，拌勻。
5、醒好的面團(tuán)取二分之一。揉勻，搟開成一長(zhǎng)方形面片，在三等份點(diǎn)位置上下各劃一刀，一共4刀（如圖）。
6、接下來(lái)的折疊方法是制作千層肉餅的訣竅。把肉餡鋪滿整個(gè)面片。然后按照?qǐng)D示方法折疊。最后形成一方形面坯。依照平底鍋的直徑，把面坯略微搟開。
7、電餅鐺開上下火，鍋熱后，放適量的油，面坯入鍋，表面刷油，勤翻勤轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，待兩面煎成金黃色即可出鍋。
切成三角形的肉餅，配上一碟蘸汁，再來(lái)一碗綠豆小米粥，哈哈，這樣的日子要多滋潤(rùn)有多滋潤(rùn)！
