紅燒帶魚

    原料：

    帶魚300克。八角2個，香葉2片、草果1個、蔥段、姜絲，蒜蓉各一撮，黑胡椒粉1兩、料酒2湯匙，鹽和白糖（冰糖）各1/2茶匙，生抽1湯匙，醋2湯勺，干紅辣椒碎少許。

    制作:

    1、帶魚去頭、去尾，用鐵絲球輕輕把魚表面白色的鱗刮掉；魚肚子打開，將腸子、膽去干靜，記得，要把肚子上的黑膜還有挨近魚骨的血放盡，魚不腥的基礎(chǔ)處理就算結(jié)束了。

    2、將處理好的帶魚切斷，放入蔥、姜絲，加料酒1湯匙、黑胡椒粉1兩拌勻后，腌20分鐘。

    3、不粘鍋里放稍多的油煎帶魚，取一個盤子放點面粉，將帶魚在面粉上裹一下，然后放在鍋里慢煎，所有帶魚都放入后，逐個翻面，煎至兩邊發(fā)黃即可。

    4、就用煎魚剩下的底油，放入蔥、姜絲、蒜片，干紅辣椒碎，嗆出香味后，擺入帶魚，加料酒1湯勺、白糖（冰糖）各1/2茶匙，生抽1湯勺、醋2湯勺，水漫過帶魚，放入八角、香葉、草果，用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，快燒干汁前，加鹽，味精大火收干，撒上蔥花（香菜）出鍋即可。