米醋顧名思義是用米制造的醋，它蘊(yùn)含少量醋酸，一般做酸味菜肴時加入，調(diào)色、調(diào)味。他的品種繁多，有糙米醋、糯米醋、米醋之分。

糙米醋：以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

糯米醋：純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機(jī)酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。


米醋：使用白米制成；但有機(jī)酸及礦物質(zhì)等成份不多，味道不夠甘味。

下面就教大家做的方法，其實(shí)米醋和做黃酒是一樣的。

先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。



當(dāng)然，要做酒，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。


再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。



做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。
陰涼處侵泡黃米五天左右，再把黃米水裝在瓶子里，少加一點(diǎn)點(diǎn)醋，放置兩個月即可食用。

7月22日農(nóng)歷六月初一，今天我嘗試第一次做米醋，以前吃的都是奶奶和家婆做的，聽她們說過制作過程后，覺得很簡單，自己也想試一下。

其實(shí)我做米醋的另一個原因就是還有一個多月就要到秋天啦，秋天五行屬金，代表收斂，吃些酸的東西有助身體的收斂，而米醋的發(fā)酵時間需要一個多月，這個時候做就剛好，嘿嘿。。。

準(zhǔn)備材料：壇埕，大米（根據(jù)壇子的大小而定，我的壇子很小，大概可以裝5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就這些材料，是不是很簡單。

方法：煲開水放涼（根據(jù)壇埕的份量，不能有一點(diǎn)兒的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至發(fā)黃（同樣不能有一點(diǎn)油，炒鍋也不能有油），水和炒黃的大米放涼后，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。