星月私房菜--白斬雞
李星月 發(fā)表于2011-03-13 16:39
食材明細(xì)
- 土雞 500克
- 干苕粉 100克
- 香蔥 適量
- 大蔥 適量
- 姜末 適量
- 時(shí)鮮辣椒 適量
- 食鹽 適量
- 白糖 適量
- 雞精 適量
- 生抽 適量
- 紅油辣椒 適量
- 麻油 適量
- 醋 適量
- 花椒末 適量
這道菜品要求主料必須用新鮮宰殺重量在2000克以內(nèi)的土雞肉半天以內(nèi)做菜，這樣菜能保證本菜品質(zhì)量，如果你用超市冷凍過的材料，那么我勸你還是不做為好，本人做菜要求的是寧少勿爛。
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1
先將干苕粉用開水發(fā)漲。 -
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新鮮土雞一只只用一小半邊，老姜切片大蔥改段。 -
3
用大火將水燒開放鹽之后再將雞和姜蔥投入。煮制15分鐘中間將雞肉反轉(zhuǎn)一次。撇去浮末。
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4
煮制期間把姜和新鮮辣椒切細(xì)末。 -
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15分鐘以后關(guān)火蓋上鍋蓋繼續(xù)悶15分鐘左右，雞湯一碗亮涼。這里我要著重解釋下原因所在。因?yàn)槭前胫浑u做的原料，一個(gè)是為了保證菜品外形更加美觀。第二個(gè)就是為了保證肉質(zhì)的鮮嫩。15分鐘時(shí)間煮制出來的雞還沒熟透。第三為了菜品更加入味兒。 -
6
將悶好的雞撈出，晾干水分。稍微涼一點(diǎn)表皮收縮之后再切。
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7
這里我想給大家推介一個(gè)做菜用的實(shí)用工具。用這個(gè)切菜就不會(huì)肉末飛濺弄得滿屋都是血水，而且做出來的菜品大小均勻。特別是象我這樣沒有力氣的女孩子。就是這把塑料錘子，賣建筑材料那點(diǎn)有賣。 -
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將泡好的苕粉直接裝在盤底， -
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再將切好的雞塊堆放在苕粉表面。
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現(xiàn)在來做最后一道工序調(diào)料。將姜末，紅油辣椒。新鮮辣椒，雞精，花椒，食鹽，生抽，白糖。醋《特別注明為了提味所用脂肪1--2滴》調(diào)和均勻之后再加入雞湯。用鍋大火燒油10克左右放入香蔥炒一下。直接淋在佐料表面即可。 -
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所有工序完成，將佐料淋于菜品表面即可食用。如果條件允許，過5分鐘以后食用效果最佳。
