• 1
  
  將蔥、姜、蒜切碎備用。
• 2
  
  土豆切短條，盡量切的均勻些，否則在煮制的過程中小塊的土豆會(huì)化掉。
• 3
  
  豆角洗凈后，斜切成較粗的絲。斜切面的面積較大，可以更好的入味。也可以用剪刀將豆角從中間剪開。

• 4
  
  肉肉切片，我喜歡把肥瘦分開來切，這樣方便我把不吃的肥肉夾給老公。其實(shí)最好用五花肉來做，肥瘦相間，才更有味道呢。
• 5
  
  準(zhǔn)備工作做好了，就可以上鍋了。
  鍋里加少量食用油（因?yàn)槿馊饫镞€會(huì)有油），把肉煸炒至變色，直到?jīng)]有水的聲音。
• 6
  
  依次加入干辣椒、蔥姜蒜末、花椒、大料，炒出香味。

• 7
  
  放入土豆、豆角，略微翻炒后，加入料酒、醬油，和少量醋，繼續(xù)翻炒。醬油比平時(shí)炒菜時(shí)用量要多一些，大約是平時(shí)的1.5-2倍。因?yàn)槊鏃l的上色也全在這里了。
• 8
  
  看到肉肉和菜菜都均勻上色之后，這時(shí)候就可以往鍋里加高湯或水了。加水的這個(gè)量很重要，不要太多也不要太少了，剛剛漫過菜一點(diǎn)就好了。就是圖上的那個(gè)程度。
• 9
  
  大火將湯煮開之后，用中火將土豆煮到一咬，感覺土豆里邊有個(gè)點(diǎn)硬就好了。這時(shí)候加鹽調(diào)味，加多少呢？我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是加鹽攪拌均勻后，嘗嘗湯的味道感覺到咸就可以了。

• 10
  
  接著把火調(diào)到最小，把面均勻的鋪到上邊。蓋好鍋蓋，變中火就開始燜面了。我燜面的時(shí)間一般掌握在7-8分鐘的樣子。
• 11
  
  時(shí)間到，出鍋嘍~~~~看，燜好的面有什么變化呢？對(duì)了，顏色不一樣了。撒上雞精，將面和菜拌勻，盛盤出鍋。
• 12
  
  出鍋嘍~~~看看，香噴噴的燜面上桌了??！

小貼士

1、燜面在燜制的過程中不要揭開鍋蓋，正所謂一氣呵成，就是這個(gè)道理了。氣跑了，面面很有可能會(huì)燜不熟哦。
2、面面燜好出鍋的時(shí)候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。
3、不要忘記再添個(gè)湯和小菜做搭配，更營(yíng)養(yǎng)更美味。