“早上吃得好；中午吃得飽；晚上吃得少”，這就像一句口頭禪，很多人都能隨口而出。我身邊的朋友也不例外，雖然道理明白，但依然有很多人很少在意早餐。總是感覺沒有足夠的時間。其實做個早餐并用不了多少時間的，說到底，我覺得還是不夠重視。早餐適合喝的東西很多，一杯牛奶、一杯豆?jié){，一杯燕麥、一杯果汁......，配上饅頭、包子、面包、土司、蛋糕、或者各種各樣的蛋餅......，再加上一些時令果蔬。雖說簡簡單單，但也不失營養(yǎng)。這個早餐，我煮的是一杯牛奶玉米糊，然后煎了個餅，配了蘋果，總共也就10多分鐘。這個香蔥蛋餅制作十分簡單，味道卻久吃不膩。是我常做的早餐餅之一。在我的雞蛋餅專欄里，曾經(jīng)有朋友給我留言，說雞蛋與面粉不容易拌勻，我平時都是用手動打蛋器打的，倒也不難打，如果用筷子的話攪拌起來就比較慢了。這里我分享一個小竅門，可以在做各種蛋餅的時候讓雞蛋與面粉輕松的拌勻，沒有顆粒。

原料：雞蛋、普通面粉、香蔥、蝦米、鹽、胡椒粉。

1. 材料圖。

2. 把面粉倒入較大的碗中，慢慢加入少許水，攪拌均勻。（這里加入的水是多少克我沒稱，分次加，以免加多了，攪拌好以后的面糊是很濃綢的。面粉加水很容易攪拌均勻）

3. 磕入雞蛋，調(diào)入一茶勺的鹽和一茶勺的胡椒粉，攪拌均勻。（因為前面的面粉已經(jīng)拌成了面糊，所以這里很容易混合，絕對沒有顆粒）

4. 加入切成末的蔥花和洗凈的蝦米。

5. 攪拌均勻。（此時的面糊是比較稀的，提起筷子面糊成細小的線狀往下流）

6. 不粘鍋稍做預熱，刷上一層薄油，轉(zhuǎn)中小火（我用的130度），倒入一半的雞蛋面糊鋪平。（倒好以后不要動）

7. 大約2分鐘以后，餅的底部已經(jīng)熟了，此時輕輕晃動鍋，餅會離開鍋底。

8. 翻面繼續(xù)把另外一面煎熟即可。

9. 出鍋后依據(jù)自己喜好進行改刀。

溫馨小貼士：
詩心片語： 1：粉的量供參考，多少一點也沒關(guān)系的。蛋糊不要太干，稀一點煎出來的餅較軟，口感較佳。 2：一次不要煎太多，分次完成（這樣的量我一般分2次，也可以分3次），太厚了不容易煎熟，而且沒有薄的香。 3：下鍋以后不要去動，煎2分鐘左右，輕輕晃動鍋，餅會自己脫開鍋底，此時再翻面。如果沒有不粘鍋，用炒菜的鐵鍋也是同樣方法操作。 4：煎餅時火不要太大，不然容易焦。