糖醋穿心蓮：

原料：穿心蓮250克

調(diào)料：鹽、白糖、蘋(píng)果醋、芝麻油各適量。

鍋內(nèi)


做法：

1. 穿心蓮洗凈后瀝干水分，放進(jìn)大碗中。

2. 將適量鹽、白糖、蘋(píng)果醋、香油調(diào)成汁。

3. 澆在穿心蓮上即可。

美食心得：

1. 有的人做這道菜先把穿心蓮焯水，我吃過(guò)飯店里的是生拌的，鮮嫩爽脆，非常可口，所以俺第一次也沒(méi)有焯水。

2. 如果焯水的話，一定要迅速，水燒開(kāi)后，倒入洗凈的穿心蓮，馬上關(guān)火，時(shí)間控制在一分鐘內(nèi)。撈出后

3. 焯水時(shí)在水中加少許鹽及幾滴食用油，汆燙后馬上撈出過(guò)涼水，這樣也可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩。

4. 涼拌汁可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配，不必拘泥。

5. 這個(gè)節(jié)令吃些清苦的東西，可以把一冬壓抑的火氣散發(fā)出來(lái)。穿心蓮也叫苦膽草，性寒味苦。鮮品可食藥兩用，熱量很低，有清熱解毒、降脂減肥的功效，但它畢竟是一種藥食兩用的東西，孕婦不宜食用。

蔬菜穿心蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（來(lái)自營(yíng)養(yǎng)專家）：
蔬菜穿心蓮還有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿卜素、鉀、鎂等，并含有很強(qiáng)的抗氧化劑——葉黃素，它對(duì)人體各個(gè)臟器有很好的保健作用，它如果攝入肝臟，能夠很好消除多余的自由基，對(duì)肝臟這個(gè)解毒、排毒的臟起來(lái)說(shuō)，起到非常好的保護(hù)作用，在春季食用，那是相當(dāng)符合季節(jié)飲食原則的，另外葉黃素也能夠預(yù)防眼睛發(fā)生黃斑變性和白內(nèi)障的幾率。經(jīng)常使用電腦、過(guò)度寫(xiě)作等用眼過(guò)度的人，食用對(duì)維持眼睛視力有不可低估的好處。蔬菜穿心蓮含有穿心蓮酯這個(gè)天然消炎和抗病毒成分，對(duì)流行的感冒、肺炎；愛(ài)發(fā)作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預(yù)防和治療作用。同時(shí)，它作為一種苦味蔬菜，可以敗火。

營(yíng)養(yǎng)專家還說(shuō)了，食用蔬菜穿心蓮最好還是先焯水，可以去除草酸和土腥味，想怎么吃，自個(gè)兒選擇吧！