大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作「健康保護(hù)神」。大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，如果人想長壽活到100歲，應(yīng)該適量吃大蒜。大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分。研究還表明，大蒜的營養(yǎng)價值高於人參，應(yīng)列為保健品之首。因此，有人說「吃人參不如吃大蒜」。

吃人參不如吃大蒜

大蒜是血管清道夫

人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除了有助於降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點很重要，因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後，就有可能導(dǎo)致心臟病。

抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似於維生素E和維生素c的抗氧化特性。

大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開闢了一條嶄新的天然護(hù)理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。

只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。

熟吃不如生吃

大蒜之所以能有這麼出色的治病養(yǎng)生功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞裡，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體後能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉澱，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去養(yǎng)生作用。因此，如果想達(dá)到最好的保健養(yǎng)生效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素後再食用。

大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。

大蒜不是吃得越多越好

吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，過量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。

另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。

有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重，影響和他人的交流。其實，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時準(zhǔn)備些口香糖，也可以在吃完大蒜後派上用場。