西餐入門必學(xué)的一款沙拉---凱薩沙拉 (2012-04-27 20:37:31)
我今年的目標(biāo)就是學(xué)習(xí)西餐和烘焙，加油哦~！ 網(wǎng)絡(luò)上查看很多凱撒沙拉的做法，比較中意菁制美食的方子。 覺得她寫的這偏博文知識(shí)量很高，非常的感謝。 在此也推薦給大家：菁制美食的凱撒沙拉 以下文字摘自“菁制美食”的博文中。我覺得寫得非常的好，所以直接 引用了。 “今天要向大家介紹的是凱撒沙拉（ Caesar Salad）。這個(gè)大名鼎鼎 的沙拉其實(shí)和古羅馬的“凱撒大帝”沒有任何關(guān)系?！皠P撒”是創(chuàng)作 這道沙拉主廚的名字。發(fā)源地是美墨邊境一家位于Tijuana（提娃那） 城的小餐館。1924年，義大利主廚Caesar Cardini用了手邊僅剩帕馬 森起司，橄欖油，腌制鳳尾魚，和英國(guó)醬油醋(Worcestershire Sauce )等調(diào)制成的醬汁，和生菜混合在一起。最后撒上面包丁，創(chuàng)造出了這 道經(jīng)典的凱撒沙拉。凱撒沙拉廣為流傳后，有些主廚也會(huì)添加雞胸肉、 培根等，調(diào)配除了不同風(fēng)味。 己的身份識(shí)別，如同華道夫沙拉（Waldorf Salad）的核心食材是芹菜，
蘋果核桃肉。尼斯沙拉（Nicoise Salad）的標(biāo)志是番茄，橄欖和咸鳳
尾魚一樣。凱撒沙拉主要原料為生菜（Cos Lettuce），凱撒沙拉醬和
油炸面包丁?！?/FONT>
西餐入門必須沙拉--- 材料：各種生菜 凱撒沙拉醬制作：色拉醬，橄欖油，淡奶油，蒜泥，金槍魚泥，法香末， 牛奶，培根末，黑胡椒粒 ,蘋果醋,芥末醬, 鹽 制作： 1 將生食的生菜番茄清洗干凈,然后用淡鹽水浸泡15分鐘,瀝干水分,撕成 小塊,裝入沙拉盤中備用; 2 蔬菜上撒上油炸面包丁,炒香的培根末,罐頭玉米粒,(其實(shí)我還想放點(diǎn)橄 欖和奶酪粒的,沒買到.)撒上點(diǎn)松仁; 3 調(diào)制凱撒醬,這里用的底味醬是白色色拉醬,然后加入適量的橄欖油，淡 奶油，蒜泥，金槍魚泥，法香末，培根末，黑胡椒粒 ,蘋果醋,芥末醬, 鹽, 朝一個(gè)方向反復(fù)攪拌均勻,最后加入牛奶攪拌調(diào)整稀度. 4 將調(diào)好的愷撒醬淋于準(zhǔn)備好的蔬菜上,即可食用了,建議現(xiàn)做現(xiàn)吃.清新 爽口.
制作心得： 1 生菜必須要新鮮無(wú)爛葉,必須清洗的足夠干凈,必須殺菌水浸泡過再使用 ;一般大型超市進(jìn)口蔬菜區(qū)可買到各種生菜; 2 各種西餐調(diào)味料一般在大型超市進(jìn)口區(qū)都能買到; 3 愷撒醬的做法有很多種,下次我自己也想挑戰(zhàn)下其他方式的做法; 4 現(xiàn)做現(xiàn)吃,不宜久放. |
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