牛蹄筋的幾種做法

1、香辣牛蹄筋

原料：

牛蹄筋300克、蔥段、姜片、大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒數(shù)粒、胡椒粉、生抽、料酒、醋、香油、鹽、糖。

做法：

1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料、桂皮、香葉放入高壓鍋中，壓40分鐘；

2、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊；

3、鍋燒熱倒入油，油熱后，下干辣椒和花椒，小火加熱至出紅油，倒入蔥姜、蒜片，八角，炒出香味。

4、然后倒入切好的蹄筋塊，翻炒；

5、調(diào)入生抽、老抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻。

6、加洋蔥塊和青椒塊炒至斷生后，加少許鹽，胡椒粉提味。

2、鮮辣牛蹄筋

原料：

牛蹄筋、牛骨、牛腩。

輔料：

料酒、蔥段、姜片、調(diào)料包（八角三個(gè)、花椒20粒、桂皮一根、香葉3片、草果一個(gè)、肉寇一個(gè)、白芷兩片、干山楂10幾片）、鹽兩小勺、老湯一碗。

調(diào)味汁：

蔥碎、姜末、蒜末、香菜末各一大勺、味極鮮醬油1大勺、米醋兩大勺、鹽適量、糖1小勺、味精1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺。

做法：

1、先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫后，將這鍋臟水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗干凈。

2、鍋洗干凈后，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡后，加入蔥段，姜片，和調(diào)料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入。

3、大火燒沸后，轉(zhuǎn)入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽）。

4、將調(diào)味汁的所有原料混合在一起，可根據(jù)口味自行調(diào)整用量。

5、撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調(diào)料汁，拌勻即可。

溫馨小提示：

1、老湯的制備（我的做法）：每次肉燉好后，將用不完的湯過濾到一個(gè)大碗中，放涼后，送進(jìn)冷藏室，第二天取出，將上面凝結(jié)的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質(zhì)，關(guān)火，放涼后即可保存進(jìn)冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時(shí)用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍。燉肉時(shí)放些老湯，鍋里飄出來的味道絕對令人愉悅！

2、牛骨，可以讓湯的味道更濃郁。牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調(diào)味汁拌，也可以撈出另做它用。

3、還可以烤或炸一些花生，搟碎后和調(diào)味汁一起拌入牛蹄筋，更香。

3、泡姜牛肉

原料：

牛腩、牛蹄筋。

輔料：

泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、干紅辣椒根據(jù)自己的口味放、蒜5、6瓣、花椒若干、八角4、5個(gè)、草果3、4個(gè)、香蔥、香菜切丁。

做法：

1、牛腩、蹄筋切塊，涼水入鍋，焯水后，撈出；

2、泡姜切片、泡椒切段；

3、炒鍋入油，放入切好的蒜瓣、泡姜片、泡椒、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒，爆香后，放入牛腩、牛蹄筋，草果、八角炒，生抽、冰糖，倒入涼水，沒過料；

4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，沙鍋燉2-3小時(shí)；

5、出鍋后撒入香菜香蔥即可。

4、宮爆牛筋（重慶江湖菜）

原料：

牛蹄筋、蒜、姜、蔥、干辣椒、干花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生。

做法：

1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；

2、撈出沖涼水、切小塊；

3、鍋內(nèi)熱油、約4成熱時(shí)、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可；

4、鍋內(nèi)熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；

5、最后加入炸好的花生。拌勻。即可。

注：

一次不要做太多、一次吃完的量、涼了就會很粘稠、沒有熱的好吃了。

如果第二次加熱再吃的話。加水稍微熬一下，成水煮牛筋也可以。

5、蘿卜燉牛筋

配料:

　　牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下?lián)瞥觯话滋}卜兩斤半（可依個(gè)人喜好增減）切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。

操作:

　　1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。

　　2、加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進(jìn)高壓鍋，壓三十分鐘。

　　3、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟。

　　4、放適量味精鏟勻后起鍋，再撒上香菜即成。