鹽酥蝦非常受女士歡迎，做好這道菜，一定要突出“酥”！

這道菜失敗和成功的關(guān)鍵，就是看蝦炸完之后，是否酥脆。

做到酥脆的二個(gè)要點(diǎn)：

1.蝦炸制前，一定要用廚房紙擦干水份。

2.蝦不要撒干淀粉之類(lèi)的東西。就是裸炸。

3.鍋中的油溫，一定要高，最好用油溫表，測(cè)試一下，要達(dá)到190度，才能炸。

4.家中的鍋小，即使油溫達(dá)到190度，也要分幾次下入蝦，避免太多的蝦，把油溫拉低。

5.一定要第二次復(fù)炸。

三.缺點(diǎn)：

一次不要做太多，一頓吃不完，涼了就不好吃了，容易變軟。

同時(shí)，炸蝦的油，處理不好，就只能煎魚(yú)用了。

四.上菜：

鹽酥蝦

主料： 草蝦300克

輔料：紅椒一只；蔥5克；蒜5克

調(diào)料：料酒10克；鹽6克；椒鹽6克

1.先看看原材料：

2.初加工：

將蝦放入容器中，倒入料酒10克；鹽6克，腌制20分鐘。輔料蔥；蒜；紅椒切粒。

 

3.炸蝦：

將蝦控干水分，并用廚房紙擦干水分，鍋中放入500克植物油，燒至190度，用油溫表測(cè)一下。

一個(gè)一個(gè)的放入蝦，不可放的太多，讓油溫保持在高油溫。

炸制時(shí)間為15-30秒.具體看蝦的大小，和油溫而定。

 

 

4.復(fù)炸：

將油溫重新燒至190度，第二次放入蝦，炸制5秒鐘，撈出備用。

 

5.炒制：

將鍋?zhàn)龌鹕希环庞蜔裏岷?，直接放入蝦炒勻后，倒入紅椒粒；蔥蒜末爆香炒勻后，加入瓶裝椒鹽6克，即可。

上桌，就趕快吃吧！