姜和大蒜在發(fā)芽過程中，只是消耗掉營養(yǎng)物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養(yǎng)價值大大降低，但不會像土豆發(fā)芽在過程中會產(chǎn)生有毒物質。所以發(fā)芽的生姜、大蒜可以吃。

  蔥姜蒜如何保存？

  蔥  蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收獲后已經(jīng)進行過晾曬。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約七成干時，單層放在干燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。

  姜  姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土里。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

  蒜  大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。

  用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發(fā)，保證蔥姜蒜不發(fā)霉、不發(fā)芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴密。