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自古以來，粥便是最養(yǎng)人的食物，饕客們對各類粥品也是如數(shù)家珍。廣州名粥種類繁多，最為熱鬧的艇仔粥，要放魚肉、瘦肉、海蜇、魷魚絲、豬肚絲、炸花生米、姜、蔥、芫荽和生菜絲等，以粥滑綿軟、芳香鮮美而聞名。
潮州砂鍋生魚粥在廈門也名氣頗響，隱匿在深巷的十年老粥店卻常有食客慕名而來。魚粥價格不菲，據(jù)說是豬骨熬制數(shù)小時的湯底，滋補圣品野生海魚，論斤賣，一鍋生魚粥下來也幾百大洋了?，F(xiàn)熬現(xiàn)殺的海魚也是一大特色，砂鍋生米明火煮開魚骨再煲粥，七成熟時放入魚片，細滑香濃的魚粥吃的就是一個鮮字。野生海魚還要識貨之人，不然便覺是商家騙人的噱頭罷了。
而去澳門旅游，最蜚聲在外的便是水蟹粥。澳門地處咸淡水交界處，出產的水蟹非常肥美，而且肉質鮮甜，沒有絲毫腥味。豐腴肥美的蟹膏將粥慢慢染成一片金黃，粥面浮著薄薄一層米油。輕啜一口，蟹的膏脂和鮮味完全融入綿密的粥里，再有幾絲蔥姜提味，真是做神仙也不換的珍饈美饌。
食粥豐儉由人，矜貴如燕參鮑翅，平凡如一捧白米。最暖心暖胃的莫不過每天出現(xiàn)在餐桌上的家常粥。
正是平常膳方見功夫深，熬出有水平的粥也并非易事，按美食家袁枚在《隨園食單》的話說：“見水不見米，非粥也。見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”尹文瑞公曰：“寧人等粥，毋粥等人?！钡葧r間充裕的時候，一定要放棄高壓鍋的快手粥，慢慢等待一小時米粒與水的神奇變化。心急熬不出好粥，若大火將最珍貴的米油溢出鍋面，粥的真味全失便白白忙活一場了。
熬粥是慢火之下最溫情的守候，是米與水火之間最溫柔的碰撞和磨合。火候足時米粒一點點膨脹開花，米粒的清香一粒粒滲透進漸漸濃稠的米湯，如同一場戀愛，待到瓜熟蒂落的時候自然迷人而芬芳。
領悟袁枚的熬粥之道，水米融洽，柔膩如一，似乎也能悟出一些人與人之間，夫妻之間的平常相處之道，不溫不火，不急不燥。在流行愛情快餐和垃圾速食的今天，最惺惺相惜的莫不過一碗精心熬煮的粥。
==================== 營養(yǎng)食話======================
談到國人喝八寶粥的歷史，已經有一千多年。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓都會用紅小豆、糯米等湊齊8種食材煮成。演變到現(xiàn)代，八寶粥的食材變化更多了，但唯一不變的是八寶粥歷史以來寄予的平安，吉祥，五谷豐登的內涵，濃濃的一碗八寶粥，代表的是健康，更是一份情意綿綿。
春季肝功能旺盛，酸味食品使肝氣更加旺盛，導致脾胃消化和吸收功能下降。此時甜味食品便能夠增強脾胃之氣，有益健康。因此，春季飲食要增甘減酸，對于脾胃不太好的人來說，春季多食用甘甜的八寶粥能補氣固脾。
八寶粥 選擇基本食材有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子、紅棗，可以按個人需要加入補氣血的桂圓，紫米；如需調理脾胃，可加入芡實，薏仁，蓮子，茯苓同熬煮。
主要食材：大米（紫米）各50克，桂圓5顆，紅棗7顆，紅豆黑豆各20克。
調理脾胃部分：花生紅衣10克，薏仁10克，蓮子10克，芡實或茯苓10克，核桃10克。
詳細做法：
1. 將除紅棗，桂圓，核桃外的食材全部分類泡水，3小時以上。
2. 將大砂鍋中放入一半的水，加入紅豆，黑豆，芡實煮開。
3. 半小時后倒入大米，紫米，連同泡好的水一同倒入。
4. 大火煮開轉小火燜煮一小時后，倒入蓮子，花生，紅棗繼續(xù)同煮。
5. 煮到粥非常粘稠后，加入核桃，再繼續(xù)小火熬至軟爛，最后加冰糖或紅糖調味即可。
===================熬粥5大秘笈=======================
1.泡米： 要熬出又軟又滑的粥泡米是第一步，至少浸泡30分鐘讓米粒吸收水分。如果加入豆類等食材一定要單獨泡水一小時以上，吸入水分后再煮更容易軟爛也易于消化吸收。
2，加冷水：水要加的適量才會熬出濃稠適宜的粥，一般稀粥大米和水的比例為：1：13
稠粥大米和水的比例為：1：10，（用一般米量杯）
3.火候：一般米入鍋用大火煮沸后，就立馬轉中小火不斷攪拌，如果容易溢出就轉為最小火慢慢的熬 至濃稠，我一般喜歡用大砂鍋熬粥，一來粥不宜糊底，二是不容易將米湯溢出損失營養(yǎng)， 而煮出的粥會更加綿密。
4.攪拌：俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，一是旺火時攪拌防止米粒粘鍋；之后小火慢熬時攪拌 米粥會讓米粒攪散，米粥變得更加濃稠。 5.八寶粥放入食材的順序：一般最難煮的最先放入，如豆類等；最容易熟的桂圓，紅棗，核桃等在最 后才放入。每放入一次食材，就應該攪拌均勻一下。
========================== 各具特色超美味33道美食小吃 =======================
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