1，原料圖。

    2，羊腩切小塊焯水洗凈備用。蔥切段，姜切塊，竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝干。胡蘿卜切滾刀塊。蒜剝開。

   3，鍋里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃為好。放入蔥姜蒜繼續(xù)炒出香味。

   4，放入冬筍冬菇，一起炒均勻。

   5，放醬油，料酒，蠔油，翻炒均勻。

   6，兌水淹沒(méi)食材。

   7，大火燒開，小火燉40分鐘。調(diào)入一茶匙鹽放入胡蘿卜。

   8，放入兩顆冰糖大火收汁。

   1，我選用的是山羊肉。綿羊肉肯定沒(méi)有山羊肉細(xì)嫩好吃的。燉煮時(shí)間沒(méi)有太長(zhǎng)。我不喜歡肉軟爛的一夾就碎，還是有點(diǎn)嚼勁的好吃，又不是老頭老太太，咱還算有牙口。

   2，這道菜除了生抽和蠔油，其他調(diào)味的作料沒(méi)有多加，因?yàn)檫@道菜就吃的是原汁原味。

   3，做燉燒類的菜，一般都不是開始就放鹽，因?yàn)橐婚_始就放鹽，肉就不容易燉軟。所以大多是先大火燒開，小火燉煮一會(huì)后，調(diào)入鹽，但是調(diào)入鹽也不能調(diào)到自己口味正好，要比自己吃的鹽量小一些。后來(lái)大火收汁后才會(huì)正好不會(huì)咸了。

   4，燉燒類的一定要大火收一下汁，那樣會(huì)有粘稠的汁裹在肉上。

   5，燒燉菜的糖有三種方法，第一，炒糖色，可以讓肉看起來(lái)鮮亮紅潤(rùn)，但是不好掌握，第二，炒肉的時(shí)候放，經(jīng)過(guò)燉煮，糖可以去油解膩，增鮮。但是對(duì)色澤沒(méi)有太大影響。第三，收汁的時(shí)候放，這時(shí)候可以讓湯汁粘稠鮮亮，肉看起來(lái)紅潤(rùn)美觀