近日，有讀者詢問葡萄酒保質(zhì)期及如何保存的問題。本市酒業(yè)人士介紹，葡萄酒貯藏時間的長短取決于酒中“單寧”的含量，單寧含量多則需要貯藏時間長。大多數(shù)干紅葡萄酒的保質(zhì)期都是10年，但一般“適飲期”在3至5年。

葡萄酒中的單寧是一種酸性物質(zhì)，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧豐富的紅酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細致的風(fēng)味。

葡萄酒的保存要注意：一、應(yīng)有合適的溫度，理論溫度12℃左右，7℃至18℃都可以；二、要求避光，因為紫外線會使酒早熟；三、避免振動；四、水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化；五、避免過于潮濕，以防細菌產(chǎn)生。

開過的葡萄酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。開瓶后的酒存期最好不要過長，瓶內(nèi)酒剩的多，可以多保存幾天，如果剩下不到半瓶，最好兩三天內(nèi)喝完。