作者：經(jīng)年

茶干是典型的江南食物。
江南的老人，都是會享受的。早晨皮包水，晚上水包皮。早起吃茶，晚上泡澡。早起吃茶，不管是在家里吃還是去茶館吃：一壺香茗，幾碟子小菜，花生米、醬蘿卜、茶干、素鴨...配主食小籠包、炸三角又解膩又開胃。幾盞青瓷的小碟子盛著，一套雅致的紫砂壺。皆風(fēng)雅入眼，既好看又好吃。

其實我是喜歡在自己家里吃早茶的。侍弄花草洗漱時先燒傷一壺?zé)崴?。侍弄罷花草洗漱好，款款坐下。此時水早已開了，燙壺置入茶葉，第一遍茶用來熱壺和杯子。茶干是自己用手撕開的，看上去有一種殘缺的美。茶干醬茶色，通常叫做香干或者是五香茶葉干。醬油干子通常外皮黑掰開里面顏色稍淺。而茶干子通體都是深深的醬色。通常做茶干子選取的干子都比較小而且薄。

著名的茶干，有馬鞍山的采石磯茶干，采石磯有太白樓，和詩仙李白有點淵源，自然是品味不凡。當(dāng)涂黃池的金菜地茶干也是很有名的。上海老城廂的茶干也絲毫不遜色。揚(yáng)州的茶干就更不差了。

茶干這樣的東西可葷可素。可精致可簡樸。豐儉由人。自家做茶干其實也很容易。茶葉濃濃煮了加入辣椒、肉桂、八角、糖、少許老抽。一起鹵。葷的茶干就更華麗。用雞湯做鹵，加入雞絲、蝦仁或者火腿絲。味極鮮美，口齒留香。

茶干當(dāng)然也適合做菜，早春二月，茶干切碎涼拌馬蘭頭，拌薺菜，清香爽口。茶干切絲炒蔞蒿或者芹菜，滿屋屋飄香。夏天里茶干炒辣椒絲也是極好的。再在來上一碟子咸鴨蛋。就著綠豆稀飯吃。在舒服不過了。

晚上泡完澡。來上一碟茶干配老酒，扇子扇扇，老酒吃吃，也算閑情逸致。