巧吃野菜

喻明殿　　

春末夏初，萬物葳蕤，正是采摘野菜的大好時機(jī)。

　　據(jù)我多年對廊坊野菜分布情況的了解，常見的適合口味的野菜大約有四種：蒲公英、薺菜、莧菜、馬齒菜等，每年陽歷3月至4月是采蒲公英、薺菜的最佳時機(jī)，6月至7月是采莧菜、馬齒菜的最好時光。

　　春光明媚的天氣，邀請幾位老友去踏青，帶上布袋、小鏟，在田邊、地頭、樹林中呼吸新鮮空氣，見證石油人生活社區(qū)的巨大變化，真使人心曠神怡，樂不思返。順便采點蒲公英、薺菜，回來包頓餃子或者包子，實在是美不勝言。

　　蒲公英又名布布丁等多種名字(各地叫法不同)，其嫩者連根挖出，全棵皆可吃，洗凈開水燙一下，涼拌、炒著吃、做餡均可，蒲公英富含維生素A、C，營養(yǎng)豐富，成年蒲公英己可入藥，能治多種疾病。

　　薺菜又名地菜、八腳菜等，深受人們喜愛，原產(chǎn)我國，現(xiàn)遍布全世界。我國已有近百年栽培歷史。薺菜富含維生素C、胡蘿卜素等，有利尿止血，降血壓等功效。嫩時，全棵皆可食，吃法和蒲公英基本相似?，F(xiàn)在正是采摘這兩種野菜的最好時機(jī)。

　　5月下旬，馬齒菜、莧菜進(jìn)入采摘期。莧菜又名紅莧菜等，有清熱，解毒，止血等功效，性涼，味微甘。富含易于人體吸收的鈣質(zhì)、含鐵質(zhì)超過菠菜2倍，采摘時其上部嫩葉，洗凈后用開水燙一下，涼拌，入湯，炒菜，做餡均可，味道清淡爽口，經(jīng)常食之，既強(qiáng)身健體，又經(jīng)濟(jì)實惠。

　　馬齒菜又名長壽菜、酸米菜等，性寒，味酸，清熱，解毒，止痢。富含蘋果酸、蛋白質(zhì)等幾十種營養(yǎng)物質(zhì)，在其嫩時，取其莖、葉，洗凈開水燙一下，瀝去水分，佐以蒜泥、香油、精鹽、辣椒油、味精、食醋(可根據(jù)各人的口味調(diào)制)，就做成了一份清爽的涼菜，略有酸味；也可做餡包餃子、做餡餅，都是一道美味。

　　這幾種野菜如果采得多了，也可以用開水燙一下，瀝去水分，放在冰箱里凍上，什么時間吃都可以。再一種辦法就是用開水燙過后，瀝去水分，陰干存放起來，到了冬天，換個花樣做著吃，那就是另一番風(fēng)味了。

　　多吃野菜有很多好處：采野菜可以鍛練身體，多呼吸新鮮空氣；我們平常吃的青菜里大多都有農(nóng)藥殘留，對身體不利，野菜里一版沒有農(nóng)藥殘留，菜還可以調(diào)節(jié)口味。

　　當(dāng)然，如果您想去采野菜，請您一定去那些沒有打過農(nóng)藥的地里或者樹林中找去，千萬不要到果園中或菜地里采摘。同時還要注意，不認(rèn)識的野草、野菜，千萬不要隨意采摘食用。