新浪的美食部隊(duì)又一次來(lái)洛陽(yáng)啦~~ 熱淚歡迎~

上次來(lái)洛陽(yáng)的時(shí)候有幸為美食特搜小組帶隊(duì)，介紹我們洛陽(yáng)的特色小吃。

大家喝了牛肉湯，不翻湯，吃了水席，大盤(pán)鹵肉，刀鍘面，米皮和小街鍋貼。

時(shí)間還是太短了，很多洛陽(yáng)的經(jīng)典美食還沒(méi)有來(lái)得及品嘗，一直期待能有機(jī)會(huì)再接待大家。

點(diǎn)擊這里看上次的——《醉情牡丹城之吃在洛陽(yáng)》專題

這次美食之旅，新浪第一站去了開(kāi)封，第二站就是我們洛陽(yáng)。

我又有幸去摻和了一下，這次品嘗的，都是洛陽(yáng)的經(jīng)典宴席。

經(jīng)典宴席肯定離不開(kāi)洛陽(yáng)大名鼎鼎的水席，上次呢，已經(jīng)帶大家去嘗過(guò)了洛陽(yáng)水席的市井小桌，

那洛陽(yáng)水席的大席面，尤其是結(jié)婚請(qǐng)客時(shí)候的宴席又是什么樣的呢？

這水席全席的二十四道菜都是什么呢？

一般來(lái)說(shuō)，大家在吃水席的時(shí)候，都是單點(diǎn)幾道就吃飽了，比較少有機(jī)會(huì)吃到全部的二十四道菜。

這次算是地地道道的吃了個(gè)囫圇。

地點(diǎn)不二，肯定是洛陽(yáng)水席第一家——真不同水席樓。

如果說(shuō)管記水席是洛陽(yáng)人平時(shí)吃水席的首選，那么真不同就是招待賓朋的最佳去處。

一個(gè)是小家碧玉，一個(gè)是大家閨秀，一個(gè)樸素，一個(gè)華麗。

它們就在很近的地方相互映襯，各自代表著市井民眾和國(guó)級(jí)盛宴。

又要給大家啰嗦一下關(guān)于水席的來(lái)歷。

水席就起源于洛陽(yáng)，與洛陽(yáng)的地理氣候有很大關(guān)系。

洛陽(yáng)四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。

人們使用淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席。

王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽(yáng)水席，

并逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風(fēng)味。

水席在盛唐時(shí)候形成宴席，成為洛陽(yáng)最有代表性的美味。

一道道湯水之間，飽含著洛陽(yáng)千年傳承下來(lái)的飲食文化，和龍門(mén)石窟、洛陽(yáng)牡丹并稱洛陽(yáng)三絕。

是中國(guó)迄今所保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名筳之一，距今已有一千多年的歷史。

水席有兩層含義。一是以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。

洛陽(yáng)水席全席二十四道菜，即八個(gè)冷盤(pán)、四個(gè)大件、四個(gè)壓桌菜。

上菜順序是先擺四葷四素八涼菜，接著上四個(gè)大菜，每上一個(gè)大菜，帶兩個(gè)中菜，名曰“帶子上朝”。

第四個(gè)大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個(gè)壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。

二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。

說(shuō)的這么熱鬧，讓我們趕緊去大名鼎鼎的真不同酒樓一探究竟，把這24道水席給嘗齊了~

壯觀的真不同水席樓，中國(guó)名宴，盛唐國(guó)宴，中華第一宴，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)各種名號(hào)讓人咋舌。

水席樓內(nèi)天下第一宴的題詞。

各種接待領(lǐng)導(dǎo)的照片。。掛滿整個(gè)樓的墻壁。

服務(wù)員都唐朝裝扮，旁邊的鑼有客到的時(shí)候就會(huì)敲上一鑼，聲音渾厚悠長(zhǎng)。

我們的包間就在這里。

裝修古典考究，盡顯盛唐特色。

電視劇水席在真不同酒樓的協(xié)助下，也準(zhǔn)備開(kāi)拍了，導(dǎo)演是大胡子張紀(jì)中~

到時(shí)候大家能在電視劇里看到水席的各種歷史，各種發(fā)展，各種特色，作為洛陽(yáng)人，強(qiáng)烈推薦哈~

正好看到某電視臺(tái)來(lái)真不同拍攝取景，負(fù)責(zé)人正在給做介紹。

看看，多熱鬧的婚宴，很多洛陽(yáng)人都喜歡結(jié)婚吃水席，真不同的酒席可不那么容易訂到哦~

開(kāi)桌是八個(gè)冷盤(pán)，我數(shù)了數(shù)，這足有12道，估計(jì)又加了改良的新菜。

稍微拍了兩張涼菜，就垂涎欲滴的等著大菜上桌。

“真命天子假燕窩”，這指的是水席的另一特點(diǎn)——素菜葷做，以假代真。

水席中有名的“洛陽(yáng)燕菜”就是這樣，它也是洛陽(yáng)水席的第一道大菜，也是最有名得一道~

里面細(xì)膩如絲的燕菜其實(shí)使用蘿卜絲做的，完全吃不到蘿卜的味道，只有清香酸辣又筋道的口感。

我最愛(ài)燕菜和湯一起入口的感覺(jué)了~

擺盤(pán)也很有講究，蛋皮，火腿神馬的用來(lái)搭配蘿卜，還要擺出一朵盛開(kāi)牡丹的樣子才夠地道。

牡丹燕菜上來(lái)帶著的中菜其中一道，洛陽(yáng)熬貨。

名字聽(tīng)起來(lái)真是豪邁，葷素搭配熬上一大碗，吃著最過(guò)癮。

第一次知道洛陽(yáng)的雞蛋灌餅，真是好吃，外焦里嫩，雞蛋厚厚的，香香的，是桌上最受歡迎的菜之一~

桌子轉(zhuǎn)一圈就吃完了。。

西辣魚(yú)片，活魚(yú)去骨切片，裹糊炸過(guò)再烹制，這也是水席里菜色的經(jīng)典做法，很多菜都是同類的做法。

吃起來(lái)真是嫩呀嫩。。

生汆丸子。

精品小碗湯，和我平時(shí)喝的小碗湯是不同的，這里是用了紅白豆腐。

平時(shí)的小碗湯是不上席面的，一般來(lái)說(shuō)大家吃完席面的菜，湯湯水水的如果還不飽，就來(lái)個(gè)小碗湯，泡點(diǎn)餅一吃，就飽了，都是最后才上。

這道精品小碗湯應(yīng)該是改良菜品，用料和上菜時(shí)間都不同了。

來(lái)了個(gè)油卷主食，一直忙著發(fā)微博，吃都沒(méi)吃上一個(gè)，微博控就是吃不好飯。。

菜名沒(méi)記住，老玉米和腐乳雞翅一起，水席還滿愛(ài)用紅腐乳調(diào)味的~

我最愛(ài)的焦炸丸！丸子焦香可口，澆上湯汁以后噼噼啪啪的響，口水就下來(lái)了。。

超強(qiáng)烈推薦~~ 好吃的不得了~！

蜜汁紅薯我也心水，誰(shuí)讓我愛(ài)吃紅薯呢，哈哈，紅薯一炸里面就面面的，再熬到甜湯里，那叫一個(gè)美。

油炒八寶飯也是水席里的一道名菜。

剛才說(shuō)了假燕菜，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)假海參。就是用普通的粉條，經(jīng)過(guò)廚師妙手，脫胎換骨，讓人叫絕。

是不是很神似呢？這種粉條做的食材，我們叫做“扁垛”。

壓桌菜開(kāi)始上啦，這是第一道，叫做“小酥雞”，也用到了裹糊油炸再燒制的烹調(diào)方法。

又是一道假菜，看起來(lái)是不是很像五花肉呢？實(shí)際上是蕎麥面做的哦，真的很像吧~

這也是真不同最近兩年根據(jù)鄉(xiāng)下的經(jīng)典菜而創(chuàng)的新菜。

還有不能不吃的洛陽(yáng)漿面條~~ 這就像北京的豆汁兒一樣，喜歡的人就狂愛(ài)，不喜歡就吃不慣。

是用綠豆?jié){發(fā)酵后做的，一股子發(fā)酵的酸味，如果你喜歡這種味道，就一定要試一試。

洛陽(yáng)人很是依賴這種味道哦~ ，吃的時(shí)候加上點(diǎn)兒辣椒油，韭菜花，芝麻鹽，美！

菜過(guò)三巡，估計(jì)是吃的很舒服，撐得手都拿不穩(wěn)相機(jī)了，哈哈，拍了這一張有些模糊的桌子。


再放送幾張當(dāng)時(shí)微博發(fā)的照片。超豐盛的。

整個(gè)席間不但有專人給介紹各種菜色的來(lái)歷和傳說(shuō)，還有宦官打扮的民間藝人朗讀圣旨，再唱豫劇。

一開(kāi)嗓氣氛好high，大家不斷叫好，拍照錄像，我擠不到前面，只好手機(jī)拍了一張。。

我們吃的整席全貌。果然很腐敗，哈哈。

當(dāng)席面出現(xiàn)雞蛋湯的時(shí)候，我們就可以知道，菜全部上齊了，這里叫做如意湯，聽(tīng)起來(lái)多么雅致。

其實(shí)在民間叫做送客湯，俗稱“滾蛋湯”，告訴你菜齊了，吃完就可以**了。。

哈哈，就一樂(lè)子，多么自我解嘲的叫法。

水席上桌必以湯水佐味，雞鴨魚(yú)肉、鮮貨、菌類、 時(shí)蔬無(wú)不入饌，

絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無(wú)窮。

有葷有素，素菜葷做，還可以根據(jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況，可簡(jiǎn)可繁，豐儉由人。

所以呢，朋友們，一定要記得品嘗洛陽(yáng)的水席，才算來(lái)過(guò)洛陽(yáng)哦~

想自家人聚會(huì)可以去十字街的管記水席，想宴客就可以來(lái)今天的真不同水席樓。

丫頭代表所有好客的洛陽(yáng)人民歡迎大家來(lái)做客哈~~

吃飽喝足，和新浪官方美食微博 @微探店 對(duì)著鏡頭表示，我們很滿意。。

——但是，我們還沒(méi)有吃完哦，還要去另一家洛陽(yáng)經(jīng)典飯莊——老洛陽(yáng)食府去嘗嘗更多地道的洛陽(yáng)菜~~

真不同水席樓主要是針對(duì)洛陽(yáng)水席來(lái)做系統(tǒng)的宴席，老洛陽(yáng)食府就是薈萃了洛陽(yáng)各色地方美食的地方。

老洛陽(yáng)里包含幾道經(jīng)典水席的單做，但大部分都是洛陽(yáng)經(jīng)典的家常菜。

看我這腦子，門(mén)頭忘記拍照，跟 @微探店 借了一張給大家看哈

看看菜譜就知道是物美價(jià)廉的吧~

幾盤(pán)經(jīng)典的洛陽(yáng)小涼菜。

這個(gè)欒川豆腐要說(shuō)一說(shuō)，是洛陽(yáng)欒川縣最富盛名的地方小吃，用當(dāng)?shù)刈匀凰釢{點(diǎn)成。

質(zhì)地筋而松軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全。

上熱菜啦~ 接下來(lái)的兩張不是我發(fā)重復(fù)了哦，而是兩道菜~！

一道黃燜肉，一道黃燜雞，做法一樣，只是食材不同。

競(jìng)猜一下~ 你能區(qū)分出它們嗎？

洛寧蒸肉，由來(lái)已久。

豬肉片、大蔥、粉條、面醬、調(diào)料、面粉攪拌，籠蒸而成。

即是節(jié)日盛饌，也是待客佳品。食之香而不膩，余味無(wú)窮。是洛陽(yáng)民間小吃的上品。

我介紹過(guò)洛陽(yáng)的農(nóng)家小吃蒸菜，你們還記得吧~ 吃過(guò)蒸菜就比較理解洛寧蒸肉的妙處了。

說(shuō)是蒸肉吧，那一大盤(pán)子菜里卻很少有肉，主要是吃粉條。

雖然是紅薯粉條，吃起來(lái)卻比肉還香。

你盡情盡量享受到了吃肉的香味和感覺(jué)，卻能夠放開(kāi)量吃飽肚子，沒(méi)有一點(diǎn)大肉的油膩味。是不是妙不可言？

咸食。——可以說(shuō)是我們洛陽(yáng)的天婦羅或者炸蔬菜。

白蘿卜絲，胡蘿卜絲裹上綠豆面糊炸制，至于為什么叫咸食，說(shuō)法不一，我也不太了解。。

外酥里嫩，油炸綠豆面包裹著清香的蘿卜，越吃越好吃~

炒扁垛也是洛陽(yáng)一道經(jīng)典菜，但這里的扁垛看起來(lái)不是很正宗，估計(jì)是為了省事才做成這樣子。

不過(guò)味道還是不錯(cuò)的哈。

又是豐盛的一餐，這次洛陽(yáng)的經(jīng)典菜就品嘗的差不多啦~


再說(shuō)幾道在老洛陽(yáng)我會(huì)點(diǎn)的一些推薦菜哈~

鐵鍋涼粉，尤其是下面加熱到結(jié)痂，更加香。

洛陽(yáng)鹵面也是我們常做的面食，很好吃。

鍋貼，糊涂面都不錯(cuò)，還可以嘗嘗老洛陽(yáng)的連湯肉片和焦炸丸，別有風(fēng)味。

兩天時(shí)間匆匆而過(guò)，體驗(yàn)了這么多洛陽(yáng)的美食，完成了美食之旅的任務(wù)，大部隊(duì)又要離開(kāi)了~

認(rèn)識(shí)了很多新的朋友，聊了很多新鮮的話題，讓我受益匪淺。

中國(guó)人說(shuō)的餐桌之道果然有它的道理在，當(dāng)然還需要遇到一群志同道合的人。

冷冷的冬天，洛陽(yáng)可去的地方并不多，新浪的朋友只去了龍門(mén)石窟和天子駕六。

希望大家能在暖洋洋的四月天，體會(huì)洛陽(yáng)最美的季節(jié)，天天和牡丹花在一起，去更多更好的地方~

——想大家能看到立體而美麗的洛陽(yáng)，我的家~