家庭花色餅制作

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餅類食品是中式面點(diǎn)的一種，是中華民族的傳統(tǒng)美食，有著悠久的歷史，其口感、風(fēng)味繁多，深受人們的喜歡。日常吃餅有兩大功效：一是能夠調(diào)劑人的飲食口味、增強(qiáng)食欲；二是食用方便快捷、營(yíng)養(yǎng)豐富?？梢哉f，餅是一種快餐食品，符合現(xiàn)代人的飲食需求。

1．   蔥花油餅

主料:面粉500克、溫水320毫升

輔料有色拉油、蔥花、精鹽、花椒粉

首先，將面粉倒在面案上，播成環(huán)形的面窩，加入適量的色拉油，倒入溫水，攪勻，和成面團(tuán)，雙手蘸上水用力的扎面，使面團(tuán)更有筋力，烙出的餅吃起來有嚼頭，揉成面團(tuán)，餳20分鐘。

第一種制作方法是將餳好的面團(tuán)切成均等的四段，在面劑和面案上刷上油，便于操作，將面劑的兩側(cè)壓成長(zhǎng)條狀，再用搟面杖上下?lián){成薄片，刷上色拉油，均勻的灑上蔥花，向內(nèi)側(cè)迅速扣嚴(yán)，兩側(cè)壓實(shí)，避免空氣漏出去，抻長(zhǎng)，以一側(cè)為圓心盤成面餅，在搟面時(shí)，面劑的薄厚要搟得均勻，不能有漏洞，而且在扣面時(shí)速度要快，將空氣兜進(jìn)去，鼓鼓的，效果會(huì)很好的。

在小碗內(nèi)加入適量的精鹽，花椒粉，色拉油，倒入少量面粉，攪勻，制作蔥花油餅的第二種方法是要先調(diào)好稀油酥，將面團(tuán)搟成均勻的薄片，刷上稀油酥，灑上蔥花，面粉，卷成柱體，下出均等的面劑，將面劑兩側(cè)的劑口向中間收攏，捏緊，灑些薄面，將面劑搟成圓形面餅就可以了。

在平鍋內(nèi)淋入豆油，燒到六成熱，放入盤好的蔥花餅，當(dāng)?shù)酌胬拥浇瘘S色后翻面，蓋上鍋蓋，烙2分鐘，由于這種面餅比較厚，在烙時(shí)一定要蓋鍋悶一會(huì)，這樣才能熟透，取出裝盤。

特點(diǎn)：色澤金黃　蔥香濃郁

2．   千層春餅

立春，是二十四節(jié)氣的頭一個(gè)節(jié)氣，是由冬到春的分界線，中華民族有立春吃春餅的習(xí)俗，以示迎春之意。春餅最大的特點(diǎn)就是薄如紙，軟如綿，咀嚼起來，柔中有韌，使人滿口生香，回味無窮。制作千層春餅的原料有面粉500克、開水250毫升和少許色拉油。

將面粉播成環(huán)形面窩，倒入色拉油、開水，由于這種餅屬于燙面餅，面粉必須用開水燙透燙勻，和成面團(tuán)，餳5分鐘后搓成長(zhǎng)條，下出均等的面劑，將面劑依次按扁，搟成面片，這種搟法和我們做餃子皮的方法一樣，將它們每十個(gè)為一組落放在一起，面片之間要刷上一層色拉油，防止粘連，用搟面杖從中間向外進(jìn)行搟壓，這樣可以防止面片位置移動(dòng)，將面片整體搟薄，搟大。

在平鍋內(nèi)刷上一層薄油，放入面餅，將底層的薄餅烙熟，上下反復(fù)翻動(dòng)，把面餅依次烙熟，揭起放入盤內(nèi)。由于春餅非常的薄，一定要看好火候，防止烙糊。

特點(diǎn)：層薄如紙　面香適口

3．   韭菜盒子

韭菜盒子是我們的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，它的面皮金黃酥香，餡心鮮嫩，有濃郁的韭菜香，而且，韭菜還是一種很好的滋補(bǔ)藥材，經(jīng)常食用可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)人體的消化功能。制作韭菜盒子的皮料有面粉500克、沸水250毫升和少許色拉油；餡料有韭菜250克、熟雞蛋150克、蝦皮30克和適量的色拉油、精鹽、味精、雞粉。

韭菜盒子皮料的制作方法和春餅的和面方法完全相同，在這里就不詳細(xì)的介紹了。

在制作餡料時(shí)，先要在熟雞蛋內(nèi)放入適量的精鹽、雞粉、味精，攪拌均勻，在熟雞蛋里加入精鹽，可以避免韭菜出水；在韭菜末內(nèi)倒入色拉油，攪勻后放入蝦皮，攪勻，加入熟雞蛋，拌勻；第一種制作方法先下三個(gè)大面劑，搟成薄面片，內(nèi)側(cè)不要沾上過多的薄面，以免烙時(shí)開口，包入餡料，對(duì)折，封嚴(yán)劑口，用大拇指和食指逆向用力，捏好花邊；第二種制作方法是下出六個(gè)小面劑，搟成薄面片，包入餡料，將兩個(gè)面片合在一起，封住口，鎖出花邊，這種制作方法在我們生活中很常見，但與第一種方法相比，它花邊部分的面太多，不如前一個(gè)。

在烙韭菜盒子時(shí)，由于是包餡的，一定要蓋上鍋蓋燜一會(huì)，這樣可以節(jié)省烙制的時(shí)間。

特點(diǎn)：外脆里嫩　口味鮮美　

4．   發(fā)面糖餅

皮料有面粉500克、溫水350毫升和適量的酵母、泡打粉、白糖

餡料有紅糖、白糖、色拉油，以及紅棗和熟芝麻

將面粉播成環(huán)形面窩，加入酵母、泡打粉、白糖，倒入適量的溫水，攪勻，和成面團(tuán)，雙手蘸上水用力的扎面，使面團(tuán)更有筋力，餳20分鐘。

在餳面時(shí)，我們來做餅餡，將紅糖搟碎，加入白糖、棗塊、熟芝麻、面粉，搓成餡料，將餳好的面團(tuán)下出均等的面劑，把面劑壓扁后包入糖餡，收緊劑口，防止烙熟后糖餡流出來，搟成面餅；第二種制作方法是將整個(gè)面團(tuán)搟成薄厚均勻的面片，刷上豆油，灑上搓好的糖餡，卷成柱體，下好面劑，將面劑的兩側(cè)劑口向中間收攏，捏緊，用毛刷刷上清水，沾上白芝麻，搟成面餅。

將面餅放在平鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋烙熟。

特點(diǎn)：色澤金黃　傳統(tǒng)風(fēng)味

5．   玉米餅

玉米是一種粗糧，在越來越崇尚健康的今天，食用粗糧已經(jīng)成為一種時(shí)尚，長(zhǎng)期食用粗糧，既可以滿足人體對(duì)粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，下面就向大家介紹一種用玉米粉烙餅的方法，它的原料有玉米粉250克、面粉100克、開水250毫升、溫水300毫升、雞蛋80克和適量的白糖、酵母、泡打粉。

在玉米粉中加入適量的白糖，倒入開水，攪成糊狀，加入少量溫水，降低面糊的溫度，放入泡打粉、酵母，攪勻，加入一個(gè)雞蛋，攪勻后倒入面粉，攪至黏稠。在加入酵母前一定要將面糊的溫度降下來，以免湯壞酵母。

在平鍋內(nèi)刷上色拉油，用勺舀出面糊倒在鍋內(nèi)，當(dāng)上面出現(xiàn)蜂窩孔狀時(shí)，翻面，直至將玉米餅烙熟。

特點(diǎn)：質(zhì)地松軟　老幼皆宜

6．   南瓜糯米餅

糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷類食物，一般不作為主食，更多的是作為地方風(fēng)味小吃的原料，人們喜歡把它磨成粉，與熟南瓜和成面，制作面食，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且老少皆宜。制作南瓜玉米餅的原料有糯米粉250克、熟南瓜230克和少量的白糖、黑芝麻。

將糯米粉倒在面案上，播成環(huán)形面窩，倒入熟南瓜、白糖，和勻，搓壓成面團(tuán)；揉成長(zhǎng)條，切成均等的面劑，在面案上灑些黑芝麻，將面團(tuán)揉成扁球狀，滾上黑芝麻，壓扁。

在平鍋內(nèi)淋上豆油，將面餅放入涼油鍋中，文火烙制成熟，最后，裝入盤內(nèi)。這種餅由于材料特殊，必須要涼油鍋放入面餅，火急或者大火都容易烙糊。

特點(diǎn)：香糯可口　瓜味甜香

7．   家常餡餅

皮料有面粉500克、溫水320毫升和適量白糖、酵母、泡打粉

餡料有五花肉250克、蔥花150克、面醬10克，以及精鹽、味精、十三香、雞蛋、香油、姜末適量。

首先，將面粉倒在面案上，加入適量的泡打粉、白糖，播成環(huán)形面窩，倒入溫水，加入酵母，攪拌均勻，和成面團(tuán)，餳20分鐘。

在餳面時(shí)，我們來做餅餡，在肉餡內(nèi)加入十三香、姜末，面醬，攪拌均勻，放入適量的味精、精鹽，加入一個(gè)雞蛋，可以起到提鮮的作用，淋入香油、色拉油，倒入蔥末，攪拌成餡。

將餳好的面團(tuán)下出均等的面劑，搟成中間厚邊緣薄的面片，包入餡料，捏褶收嚴(yán)劑口，在攪餡時(shí)，雞蛋要充分的攪入肉餡內(nèi)，使肉餡更加香軟，包時(shí)要收嚴(yán)劑口。

在平鍋內(nèi)淋入豆油，將餡餅放入涼油鍋內(nèi)烙制，壓扁，蓋好鍋蓋，當(dāng)表皮烙至金黃色時(shí)，翻面，蓋好鍋蓋，直到將餡餅烙熟。

特點(diǎn)：金黃油亮　鮮香可口

8．   糖酥燒餅　

如今，作為點(diǎn)心小吃的酥類餅店如雨后春筍遍布城鄉(xiāng)各個(gè)角落，它最大的特點(diǎn)是入口酥脆，爽而不膩，老少皆宜，便于存放，也可作為零食。制作糖酥燒餅的皮料有面粉500克、涼水350毫升，色拉油、白糖適量；酥料有面粉450克和適量的豆油、色拉油；餡料有熟面粉、白糖、香油。

首先，將面粉播出環(huán)形的面窩，倒入適量的白糖、色拉油、涼水，攪勻，和成面團(tuán)，雙手蘸水用力的扎面，使面團(tuán)有筋力，包酥時(shí)不容易破，揉成面團(tuán)，餳20分鐘。

將做酥料的面粉倒在面案上，播出面窩，依次倒入適量的豆油，色拉油，攪勻，用力擦面，防止面粉起筋性，烤出的燒餅不容易坍塌。

將白糖倒在面案上，加入少量的熟面粉，和勻，淋入少量的香油，揉擦均勻。

將餳好的皮面壓成中間厚，邊緣薄的面片，包入酥料，合好劑口，灑上少許薄面，用走棰壓實(shí)，從中間向周圍搟開，搟成均勻的面片，卷成柱體，均勻的下劑，將劑口向中間對(duì)折，壓扁，包入餡料，合好劑口，在包酥時(shí)一定要把酥料放在皮料的正中間，防止酥料偏移；第二種制作方法是將長(zhǎng)面劑分成均等的三份，依次從中間切開，繞大拇指一圈后，按扁，包入餡料，合好劑口，微按一下，在繞大拇指時(shí)，必須將截面朝上，這樣做出的酥餅層次才清晰，將餅劑搟成圓形面餅，放入烤盤內(nèi)，刷上少許色拉油，放入烤箱內(nèi)，烤制10分鐘就可以食用了，在取烤盤時(shí)，要準(zhǔn)備好防燙的用具。

特點(diǎn)：酥層清晰　口感香松

通過學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)對(duì)餅的制作有了一定的了解和掌握，希望大家能夠把自己的理念溶入到餅類制作中來，創(chuàng)造出更多、更新奇的餅類制品，來豐富我們的美好生活。