春季是細菌滋生的活躍期，隨著天氣時冷時暖，很多水果蔬菜容易發(fā)芽、霉變，人們一旦不小心誤食，就會引起食物中毒或過敏反應。專家提醒：春季要警惕以下常見食物引發(fā)的中毒。

去年冬季腌制的酸菜、咸菜 隨著春季氣溫升高，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。

腐爛的大白菜  大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會明顯增高。一旦大量進食，經(jīng)腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。

發(fā)芽的馬鈴薯  馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時，含有毒物質龍葵素，攝入后易引起中毒。應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆時，應至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透；燒煮時可加入少許醋，能夠破壞毒素。

鮮黃花菜  鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。

鮮木耳  新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

野蘑菇  每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。

冷凍海產(chǎn)品  冷凍海產(chǎn)品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，所含的蛋白質分解后產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白等有毒害的物質，即使加熱煮，也不能徹底破壞其毒害性。因此，春季應慎食冷凍海產(chǎn)品。

有毒山野菜  隨著天氣轉暖，各種山野菜陸續(xù)生長。如果采食有毒野菜或者加工不當?shù)纳揭安?，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現(xiàn)不適癥狀應及時到醫(yī)院就診。

霉變的甘蔗  霉變的甘蔗毒性非常強，在進食2～8小時后就會出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴重者還會昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現(xiàn)后遺癥率達50％。