?；撬岬纳镎{(diào)節(jié)作用

前言

很多人誤以為牛磺酸是牛黃。其實(shí)不然，?；撬崾窃?SPAN lang=EN-US>1827年從牛膽汁中分離出來(lái)的，是一種分子量很小，含有氨基的磺酸。雖然不是牛黃，但是?；撬釁s是牛黃中的主要成分。

國(guó)人對(duì)?；撬岬牧私獯蟾攀加谏鲜兰o(jì)80年代末或90年代初，尤其在?；撬岜＝∑返男麄髦杏辛诉M(jìn)一步的了解，譬如金牡蠣、含?；撬釈雰耗谭?、?；撬岬窝垡?、紅牛飲料等等。

近日網(wǎng)上熱議牛膽汁（活熊取膽）一事，有文章說(shuō) 不管牛膽或牛膽汁有多么名貴，有多少功效，最后都是要經(jīng)水解成牛磺酸后才能發(fā)揮其作用。這就使人們更想對(duì)牛磺酸有系統(tǒng)、深入的了解。

二十多年來(lái)，人們對(duì)牛磺酸的研究越來(lái)越深入、廣泛，發(fā)表了很多研究報(bào)告。本文在對(duì)?；撬岬纳镒饔谩⑸砉π?、牛磺酸在臨床中的應(yīng)用以及牛磺酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等加以綜述的基礎(chǔ)上，再探討?；撬嵘镒饔玫谋举|(zhì)以及?；撬嵘碜饔玫臋C(jī)理。

1、        牛磺酸的生物作用、功效、臨床應(yīng)用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

人體中本來(lái)就含有?；撬幔?/SPAN>由胱氨酸等合成或通過(guò)食物攝取），主要分布在興奮性較高的組織如神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉組織及淋巴和血小板中。盡管它在機(jī)體各組織中（腦、心、肝、腎、骨骼、肌肉、血液中含量相對(duì)較多）的分布有所不同，但是在血液、免疫、生殖以及視覺(jué)功能等系統(tǒng)中都離不開(kāi)?；撬帷?SPAN lang=EN-US>

?；撬嵊兄鴱V泛、多種生物學(xué)作用，這些作用可歸納為：

調(diào)節(jié)性作用   如調(diào)節(jié)細(xì)胞鈣穩(wěn)定；調(diào)節(jié)血管張力；矯正體內(nèi)氨基酸的失衡等。

維持性作用   如維持細(xì)胞滲透壓；維持機(jī)體免疫功能等。

穩(wěn)定性作用   如穩(wěn)定細(xì)胞膜，減少細(xì)胞壞死等。

保護(hù)性作用   如對(duì)細(xì)胞膜的保護(hù)，對(duì)燒傷引起心臟損傷的保護(hù)；肝臟脂膜過(guò)氧化損傷的保護(hù)等。

抑制性作用   如抑制膽固醇結(jié)石形成、抑制性神經(jīng)遞質(zhì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用等。

由于這些生物作用，?；撬岵啪哂幸韵碌囊恍┥锕δ埽?SPAN lang=EN-US>

1促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育  能明顯促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)細(xì)胞增生、分化，在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過(guò)程中起重要作用。，

2提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺(jué)機(jī)能。

3防止心腦血管病  抑制血小板凝聚、降血脂、維持血壓正常、防止動(dòng)脈硬化、保護(hù)心肌細(xì)胞、抗心律不齊等。

4影響脂類(lèi)吸收  增加脂質(zhì)、膽固醇溶解，解除膽汁柱塞、抑制膽固醇結(jié)石、增加膽汁流量。

5改善內(nèi)分泌狀態(tài)、增強(qiáng)人體免疫、促垂體激素分泌、活化胰腺功能、促機(jī)體免疫、抗疲勞。

6參與、促進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝，特別是影響糖代謝  可與胰島素受體蛋白相互作用、結(jié)合，促細(xì)胞攝取、利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。

7抑制白內(nèi)障發(fā)生發(fā)展  調(diào)節(jié)晶體滲透壓及抗氧化作用。

8改善記憶功能  對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的抗衰老有一定作用。

9維持正常生殖功能。

10對(duì)肌膚細(xì)胞有保護(hù)、賦活、修復(fù)等功效，所以，具有美容、養(yǎng)顏、護(hù)膚等效果。

11其它功能  調(diào)節(jié)鈣、鋅等礦物質(zhì)代謝；防缺鐵性貧血；優(yōu)化腸道菌群，促雙歧桿菌增加；抗氧化；延衰老；治急性肝炎；對(duì)四氯化碳中毒的保護(hù)；對(duì)腎度的保護(hù)；鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、消炎；防輻射等。

正是由于這些生物作用與功能，?；撬岵庞幸韵滤幬镏委熥饔靡约霸谂R床中的一些應(yīng)用：

強(qiáng)肝利膽；解熱抗炎；強(qiáng)心、抗心律失常；降壓、降血糖、降血脂；松弛骨骼肌；拮抗肌強(qiáng)直等。所以，?；撬岢Ｓ糜趧?dòng)脈粥樣硬化、支氣管炎、急慢性肝炎、脂肪肝、心力衰竭、高血壓、糖尿病、癲癇、抑郁癥等治療中。

由于有這些生理作用，又因?yàn)檫^(guò)量食用?；撬岵⑽窗l(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)，所以才能談牛磺酸對(duì)人體具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)）代謝；提高機(jī)體抗氧化能力，延緩衰老；提高機(jī)體免疫力；參與神經(jīng)內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)等。

在許多文章中將?；撬峁谝圆煌姆Q(chēng)謂，這也充分說(shuō)明?；撬崴哂械亩喾N生物作用與功能，如中樞神經(jīng)抑制劑、抑制性神經(jīng)遞質(zhì)、物質(zhì)代謝抗氧化劑、體內(nèi)游離自由基清除劑、細(xì)胞膜穩(wěn)定劑、細(xì)胞膜保護(hù)劑、功能食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、免疫增強(qiáng)劑、非特異性生長(zhǎng)因子、凝血因子、鈣離子內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定調(diào)節(jié)劑等。

無(wú)論?；撬岬纳碜饔?、功效還是它的藥物作用及臨床應(yīng)用，幾乎都與它所具有的生物抑制作用，或者說(shuō)與?；撬岬纳镎{(diào)節(jié)作用相關(guān)。

2、        牛磺酸的生物調(diào)節(jié)作用

?；撬嶂T多生物作用的關(guān)鍵是它的抑制性作用

在上面的生物學(xué)作用中，最關(guān)鍵的就是抑制性作用。因?yàn)樯镆种菩缘奶攸c(diǎn)就是維持系統(tǒng)的穩(wěn)定，對(duì)機(jī)體偏離穩(wěn)態(tài)的生物過(guò)程的調(diào)節(jié)，對(duì)偏離穩(wěn)態(tài)所導(dǎo)致的損傷所表現(xiàn)出的保護(hù)或有序修復(fù)?？梢哉f(shuō)，抑制性作用涵蓋了調(diào)節(jié)性作用、維持性作用、穩(wěn)定性作用和保護(hù)性作用。

生物抑制是實(shí)現(xiàn)生物調(diào)節(jié)與調(diào)控作用的重要因素

機(jī)體的正常狀態(tài)是處在負(fù)反饋調(diào)節(jié)的狀態(tài)下，或者說(shuō)機(jī)體正常情況是處在保持穩(wěn)定的狀態(tài)。例如，腦內(nèi)的心血管活動(dòng)中樞通過(guò)交感神經(jīng)和迷走神經(jīng)控制心臟和血管的活動(dòng)，使動(dòng)脈血壓維持在一定的水平。再如許多內(nèi)分泌細(xì)胞也是受到各種負(fù)反饋機(jī)制的調(diào)控，使其活動(dòng)能夠維持在一定的水平等等。

在負(fù)反饋調(diào)節(jié)機(jī)制中，所謂系統(tǒng)穩(wěn)定維持在某個(gè)水平，也可以將其視為系統(tǒng)維持在某一個(gè)“調(diào)定點(diǎn)”，于是，所謂的負(fù)反饋調(diào)控就是系統(tǒng)在擾動(dòng)后，又穩(wěn)定的接近原來(lái)的“調(diào)定點(diǎn)”。

系統(tǒng)具有負(fù)反饋調(diào)節(jié)機(jī)制的關(guān)鍵，是它對(duì)系統(tǒng)偏離（調(diào)定點(diǎn)）具有抑制的作用，所以，抑制作用成為系統(tǒng)具有負(fù)反饋調(diào)節(jié)的重要因素。同樣對(duì)于生物系統(tǒng)生物抑制是實(shí)現(xiàn)生物調(diào)節(jié)與調(diào)控的重要因素。

?；撬岬纳碚{(diào)節(jié)與調(diào)控作用表現(xiàn)為：

1牛磺酸對(duì)機(jī)體免疫能力的調(diào)節(jié)作用

?；撬釋?duì)機(jī)體免疫功能有重要的影響。?；撬釁⑴c維持機(jī)體的免疫功能，對(duì)免疫功能的正常發(fā)揮可起到調(diào)節(jié)作用。具體表現(xiàn)為：

無(wú)抗原性；

增強(qiáng)免疫功能，如可恢復(fù)并提高免疫球蛋白的水平；

具有免疫抑制作用，表現(xiàn)為：既可減弱白細(xì)胞介素導(dǎo)致的內(nèi)皮細(xì)胞的毒性，又不降低抗腫瘤的作用；?；撬峥捎行б种拼笫蠛ｑR組織中的炎性因素；

可促進(jìn)異位性皮炎患者γ-干擾素的分泌，使Th1/Th2比值升高，調(diào)節(jié)Th1/Th2的失衡，從而可治療異位性皮炎；

牛磺酸具有免疫調(diào)節(jié)作用，表現(xiàn)為既可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增值，同時(shí)也具有一定抑制其增值的作用，從而起到對(duì)淋巴細(xì)胞的保護(hù)作用；可提高紅細(xì)胞清除血液中免疫復(fù)合物的功能，從而增強(qiáng)紅細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)功能.

2?；撬釋?duì)生長(zhǎng)的調(diào)控作用

牛磺酸雖然不是生長(zhǎng)因子，但是卻能發(fā)揮類(lèi)似生長(zhǎng)因子的調(diào)控作用，例如?；撬崮艽龠M(jìn)細(xì)胞增殖分化、可調(diào)節(jié)生長(zhǎng)激素，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育；?；撬釋?duì)損傷有保護(hù)作用，可促進(jìn)損傷的有序修復(fù)，如?；撬峥墒故軗p的神經(jīng)，如大鼠海馬齒狀回區(qū)神經(jīng)元再生、視網(wǎng)膜光化學(xué)損傷以及其它組織的修復(fù)、再生等。所以，將牛磺酸稱(chēng)之為非特異性生長(zhǎng)因子，或調(diào)節(jié)生長(zhǎng)因子。

3牛磺酸對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞因子、基因等重要活性成分的表達(dá)都具有明顯的調(diào)控作用

在腫瘤、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等心腦血管疾病、糖尿病、肝纖維化等疾病、燒燙傷、異位性皮炎等臨床研究中，凡通過(guò)?；撬崽幚砗螅砻髋；撬釋?duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞因子、基因等重要活性成分的表達(dá)都具有明顯的調(diào)控作用（或上調(diào)，或下調(diào)）。這是?；撬徇@種特殊的小分子能夠?qū)C(jī)體發(fā)揮維持穩(wěn)態(tài)、參與各種疾病治療的重要依據(jù)。

  4參與神經(jīng)內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)

牛磺酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中含量最多的游離氨基酸，在動(dòng)物大腦皮 

層、小腦和嗅球等區(qū)域含量很豐富。有研究表明?；撬峥纱龠M(jìn)人大腦神經(jīng)細(xì)胞的增殖、分化、成熟和存活并呈劑量反應(yīng)關(guān)系，具體表現(xiàn)為：（1）作為神經(jīng)細(xì)胞代謝活性因子，直接參加神經(jīng)細(xì)胞大分子合成代謝，促進(jìn)細(xì)胞增殖和分化；（2）調(diào)節(jié)細(xì)胞Ca2+濃度和線(xiàn)粒體能量代謝，拮抗一些物質(zhì)的毒性作用；（3）作為抗氧化物質(zhì)，阻止氧自由基過(guò)氧化過(guò)程，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞膜的完整性；（4）和其它神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用于神經(jīng)細(xì)胞。另有資料認(rèn)為?；撬峋哂锌贵@厥作用，對(duì)神經(jīng)元有抑制作用，是有效的抗癲癇劑。

   ?；撬峥烧{(diào)節(jié)生長(zhǎng)激素（GH）、催乳素及腦內(nèi)β內(nèi)啡肽、精氨酸加壓素的分泌。牛磺酸可通過(guò)促進(jìn)甲狀腺激素分泌，進(jìn)而影響脂類(lèi)及蛋白代謝，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育。

3、?；撬岬纳镎{(diào)節(jié)與調(diào)控作用的機(jī)理

?；撬峋哂姓{(diào)節(jié)與調(diào)控作用，主要原因是它具有天然雙親表面活性劑的理化特性，其次則是由?；撬岬姆肿咏Y(jié)構(gòu)所決定。

（1）   ?；撬崾翘烊坏碾p親表面活性劑。

?；撬岬姆肿邮綖椋?/SPAN>

   +                  -

  RN(CH3)2(CH2)xSO3

其中帶正電的氨基和帶負(fù)電的磺酸基都是親水基，其中親油的疏水基則是其中的碳?xì)滏?。?；撬嶙鳛楸砻婊钚詣?，使其在機(jī)體的生化反應(yīng)中，能大大降低溶液的表面張力及反應(yīng)活化能，從而大大提高反應(yīng)活性，它甚至能改變反應(yīng)物的表面組成與結(jié)構(gòu)，所以牛磺酸能促進(jìn)脂肪代謝，對(duì)于由脂類(lèi)組成的細(xì)胞膜具有穩(wěn)定和保護(hù)作用，維持膜的通透性，這便是?；撬峋哂写龠M(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)與氨基酸、糖以及礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝等生理功能的基礎(chǔ)之一；此外，牛磺酸作為表面活性劑可改善細(xì)胞及細(xì)胞膜的生化與生物力學(xué)的環(huán)境，可降低酶反應(yīng)底物的張力，提高酶及靶細(xì)胞的活性，從而促進(jìn)機(jī)體的生化反應(yīng)。

近代研究表明，當(dāng)雙親表面活性劑在機(jī)體的軟系統(tǒng)中的濃度達(dá)到一定程度時(shí)，系統(tǒng)會(huì)形成自穩(wěn)、有序的結(jié)合。而有序的結(jié)構(gòu)必然產(chǎn)生調(diào)控的功能，這是牛磺酸能對(duì)激素等內(nèi)分泌及免疫功能加以調(diào)節(jié)；對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞因子的表達(dá)，對(duì)細(xì)胞、機(jī)體組織具有保護(hù)、促進(jìn)生長(zhǎng)與調(diào)控作用；使損傷組織具有有序修復(fù)等生理功能的另一基礎(chǔ)。表面活性劑的這一特性已經(jīng)成為當(dāng)今高新技術(shù)的研究熱點(diǎn)，對(duì)其它學(xué)科的發(fā)展也有著重要的意義。

2特殊的分子結(jié)構(gòu)與反應(yīng)

牛磺酸的磺酸根可轉(zhuǎn)化為活性硫酸根，可促進(jìn)膽汁分泌，所以?；撬峥山档湍懝檀迹A(yù)防膽道梗阻、膽囊炎、膽結(jié)石，從而可對(duì)肝臟起到保護(hù)作用。此外，分子中的氨基、磺酸基都可提高細(xì)胞膜上的離子與水的結(jié)合，從而可維持細(xì)胞膜滲透壓的平衡，起到保護(hù)細(xì)胞膜等一系列的作用。

4、        ?；撬岬膸追N特殊作用與應(yīng)用

根據(jù)?；撬岬纳镒饔门c功效，?；撬嵋呀?jīng)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、保健和強(qiáng)化食品等方面。但是如下幾方面仍有待于開(kāi)發(fā)：

根據(jù)牛磺酸抗輻射作用與抗輻射保健品的開(kāi)發(fā)；

根據(jù)中老年人?；撬岷铣赡芰ο陆档奶攸c(diǎn)，以及?；撬峥寡趸⒖蛊?、止痛、止癢、安眠等生物調(diào)節(jié)作用與抗衰老保健品的開(kāi)發(fā)；

根據(jù)牛磺酸分子量較小，易于透過(guò)表皮屏障，又易于在淋巴系統(tǒng)中發(fā)揮作用等特點(diǎn)，則?；撬徇m于開(kāi)發(fā)外用品，特別是外用保健品的開(kāi)發(fā)；

根據(jù)?；撬峋哂匈x活肌膚細(xì)胞、恢復(fù)肌膚健康，具有排毒、消炎、加強(qiáng)新陳代謝以及上面所提到的抗輻射等能力，因此適于開(kāi)發(fā)成特種養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的化妝品。