●電炒鍋

以炒菜為主，也可用來煮、燒、蒸食品。電炒鍋受熱面積比明火炒鍋小，所以在炒菜時直接通電不得超過1～2分鐘。被燒紅的鍋底不能用冷水澆，應(yīng)切斷電源，讓其自然冷卻。鍋內(nèi)不宜長時間存放烹調(diào)好的食物，以防食物中的鹽、酸、堿腐蝕鍋體，溶出有害元素。另外，長期不用的電炒鍋，開始使用時應(yīng)先用水煮一段時間。

●電飯鍋

在使用時特別要保護好鍋底平整，否則影響使用壽命。電飯鍋大部分是鋁質(zhì)材料，在酸性條件下鋁的溶解度增加，并將溶出的鋁遷移到食物中。據(jù)測定，用鋁鍋煎制食物所用油中的鋁含量，可由煎前的每克油含鋁量6微克增加到煎后的每克10～20微克。蒸飯時鋁可在飯中增加一倍左右。鋁攝入過多可抑制人體腸道對磷的吸收，磷下降后會產(chǎn)生骨質(zhì)疏松，易造成骨折。同時鋁常蓄積在腦中，引起腦神經(jīng)退化，嚴重影響人的行為和智力，造成老年癡呆。一般電飯鍋都涂有保護膜，對食物烹調(diào)影響不大，一定忌長期存放酸性食物。

●高壓鍋

高壓鍋除能做飯，還能貯存煮熟的食物、稀飯等。使用高壓鍋時，不要將食物裝得過滿；烹煮塊狀食品時，不要讓食品堵住高壓鍋的限壓閥，否則蒸氣不能順利排出，會有危險。高壓鍋膠圈要經(jīng)常更換，用的時間過長，就會老化跑氣，也不安全。

高壓鍋以不銹鋼和鋁的材料居多。不銹鋼的性質(zhì)非常穩(wěn)定，但要注意不可長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不能煎熬中藥；切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，以免發(fā)生危害。

●搪瓷鍋

新買的搪瓷鍋使用前先用來燒水，燒開后自然冷卻，這樣做使搪瓷表面自然淬化，從而延長使用年限。用搪瓷鍋燒食物，必須帶著水，切忌燒干，否則引起爆瓷。洗滌搪瓷鍋時，應(yīng)選用高級洗滌劑，較厚的污垢可用堿粉或草木灰清除，忌用硬器刮，以免出現(xiàn)裂瓷。

搪瓷鍋是選用優(yōu)質(zhì)鋼板沖壓成形，涂以瓷釉，經(jīng)高溫800～900℃燒制而成，能耐酸堿腐蝕，比較理想。但搪瓷鍋可檢出有害金屬鉛、鎘等，使用時不可燒紅。

●砂鍋

砂鍋系用陶土燒制而成，質(zhì)地脆薄，易碎易破。砂鍋的性能溫和，烹調(diào)食物味道純正。使用時應(yīng)先放水，切忌燒干，否則會出現(xiàn)炸裂。另外在使用前最好用濃面湯或淘米水煮一次，可防滲水。砂鍋原料為粘土、長石、石英等無機物，因此砂鍋在酸性環(huán)境中可溶出少量的鉛、鎘等，長期使用易發(fā)生慢性中毒，因此不要用砂鍋煮酸性食物。

●鐵鍋

鐵鍋是鍋的家族中使用最久也是最理想的鍋種。它不僅傳熱，且經(jīng)久耐用，同時還是向人們提供鐵質(zhì)的重要渠道。因此世界衛(wèi)生組織向全世界推薦中國式鐵鍋。使用鐵鍋要做到炒完一道菜刷一次鍋，每次飯菜做畢必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干，以免生銹。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C，不能用鐵鍋盛菜過夜；生銹嚴重或掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再使用。

總之，鍋的安全使用以不銹鋼及搪瓷鍋為安全，但不同的用途選用不同的鍋。不管哪種鍋，最好都不要在鍋內(nèi)存放食物。