薺菜鮮肉水餃的做法——

　　食材：薺菜、鮮肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、香油各適量。

　　做法：肉餡倒入盆中，放適量蔥花、姜末、料酒、醬油腌制。把薺菜解凍，洗凈擠出多余水分后切碎。肉餡順著一個方向攪拌，使之上勁成團(tuán)。把準(zhǔn)備好的薺菜放入肉餡中，放蔥花、香油。再次快速順著一個方向攪拌均勻,完成餃子餡的制作。

　　取一張面皮，在中間放入適量餡料，面皮對折，捏合面皮頂端部分，再雙手?jǐn)D合完成一個餃子的制作。依次包完剩下的餃子，間隔一定距離擺放。鍋中放入適量冷水，水開后下入適量水餃，中火煮開，沸騰后各添加兩次冷水，水餃鼓肚浮在表面即可關(guān)火。盛盤，準(zhǔn)備適量小料蘸食。

　　經(jīng)驗分享：薺菜清洗干凈后，水分的擠控要適度，水分過多影響包制，過干則影響口感。肉餡的選擇最好肥瘦結(jié)合，五五或三七都可以，吃野菜餃子肥肉多些無妨，香而不膩。大力順著一個方向攪拌肉餡更能使肉餡快速抱團(tuán)。