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老年人一日的膳食組成一般應(yīng)包括：谷類300克，瘦肉類(豬、牛、禽類、野味類及魚類)100克，豆類及其制品100克，新鮮綠色蔬菜300克左右，牛奶或豆奶一杯(約200毫升)，新鮮水果100克，烹調(diào)用油18克～20克，鹽少于10克，糖少于20克。膳食原則要求平衡、清淡而富有營養(yǎng)。膳食中熱能的供給量應(yīng)以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則，對于肥胖或超重者應(yīng)適當(dāng)限制熱能攝入。蛋白質(zhì)的供給應(yīng)占總熱能的12%，而且要多選用優(yōu)質(zhì)蛋白，如雞肉、魚肉，它們的蛋白質(zhì)含量高，并且較易消化。黃豆的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆干和豆腐皮等。
老年人每日脂肪的攝入量應(yīng)限制在總能量的20%～25%，宜選用植物油和含飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽以及野味肉，不宜多吃肥肉及豬油、牛油。膽固醇每日的攝入量以控制在少于300毫克為佳，少食含膽固醇較高的食物，多吃一些有降膽固醇作用的食物，如洋蔥、大蒜、香菇、木耳等。 富含鈣、鐵及維生素A、B、C的食物供給應(yīng)該充分。富含鈣的食物有蝦皮、芝麻醬和乳制品等。新鮮蔬菜和水果含較多的礦物質(zhì)和維生素C，胡蘿卜、南瓜、杏子等含較多的β-胡蘿卜素。海帶、紫菜中碘、鉀、鐵的含量較多，對防治高血壓、動(dòng)脈硬化有益。經(jīng)常食用花生、核桃、芝麻、海魚、紫菜、貝類等，對預(yù)防血管硬化、預(yù)防血栓形成有益。 老年人食物的選擇，除考慮上述各種營養(yǎng)素的供給外，還需考慮老年人不同的生理、病理特點(diǎn)和飲食習(xí)慣。食品應(yīng)易于咀嚼，以便于消化吸收。食物組成要注意多樣化，應(yīng)定時(shí)、定量，避免過飽。還應(yīng)忌煙、酒、咖啡和辛辣刺激性強(qiáng)的食品。每日食物的供應(yīng)量最好能科學(xué)地按比例分配在一日三餐中，同時(shí)，可以適當(dāng)增加1次～2次點(diǎn)心。 老年人的膳食要因體重和機(jī)體狀況的改變而變化，而且要求攝入的食物量和營養(yǎng)物質(zhì)要與各自的活動(dòng)量取得協(xié)調(diào)和平衡，合理的營養(yǎng)對增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老是非常必需的。 |
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